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| − | '''韭葱'''（拉丁学名：Allium porrum），別名'''扁蔥'''、'''扁葉蔥'''、'''洋蒜苗'''、'''京蔥'''，是[[百合科]][[葱属]]多年生草本植物。<ref>{{cite web| url =http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1201| title =韭葱| work =《中国高等植物数据库全库》| publisher =中国科学院微生物研究所| author =昆明植物研究所| accessdate =2009-02-22| deadurl =yes| archiveurl =https://web.archive.org/web/20160304235434/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1201| archivedate =2016-03-04}}</ref>在历史上，韭葱曾被赋予多种[[学名|生物学学名]]，但目前通常认为其是[[象大蒜]]的[[栽培品种]]。<ref name="WCSP_294972">{{Citation |contribution=''Allium ampeloprasum''|title=World Checklist of Selected Plant Families |publisher={{link-en|基尤皇家植物园|Royal Botanic Gardens, Kew}} |url=http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do?name_id=294972 |accessdate=2013-02-01}}</ref>它是[[威爾斯]]的代表植物。 | + | '''韭葱'''（拉丁学名：Allium porrum），別名'''扁蔥'''、'''扁葉蔥'''、'''洋蒜苗'''、'''京蔥'''，是[[百合科]]<ref>[http://kplant.biodiv.tw/123/%E7%99%BE%E5%90%88%E7%A7%91/%E7%99%BE%E5%90%88%E7%A7%91.htm 百合科的特徵]，認識植物</ref> [[葱属]]多年生草本植物。<ref>{{cite web| url =http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1201| title =韭葱| work =《中国高等植物数据库全库》| publisher =中国科学院微生物研究所| author =昆明植物研究所| accessdate =2009-02-22| deadurl =yes| archiveurl =https://web.archive.org/web/20160304235434/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1201| archivedate =2016-03-04}}</ref>在历史上，韭葱曾被赋予多种[[学名|生物学学名]]，但目前通常认为其是[[象大蒜]]的[[栽培品种]]。<ref name="WCSP_294972">{{Citation |contribution=''Allium ampeloprasum''|title=World Checklist of Selected Plant Families |publisher={{link-en|基尤皇家植物园|Royal Botanic Gardens, Kew}} |url=http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do?name_id=294972 |accessdate=2013-02-01}}</ref>它是[[威爾斯]]的代表植物。 |
== 形态特征 == | == 形态特征 == | ||
多年生宿根[[草本]]，一般作二年生栽培；叶子扁而宽，叶鞘粗肥白嫩，层层包裹，呈圆筒形，称“葱白”；淡紫色花，丛集成球状，生于花茎顶端。 | 多年生宿根[[草本]]，一般作二年生栽培；叶子扁而宽，叶鞘粗肥白嫩，层层包裹，呈圆筒形，称“葱白”；淡紫色花，丛集成球状，生于花茎顶端。 | ||
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原产[[瑞士]]，分布於[[亚洲]]、[[欧洲]]以及[[中国]]的部分地区等地，目前已由人工引种栽培。 | 原产[[瑞士]]，分布於[[亚洲]]、[[欧洲]]以及[[中国]]的部分地区等地，目前已由人工引种栽培。 | ||
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花薹为伞形花序，外有总苞，开花时总苞单侧开裂脱落，有小花800～3000朵，淡紫或粉红色，花丛生成球，鲜艳美观。 | 花薹为伞形花序，外有总苞，开花时总苞单侧开裂脱落，有小花800～3000朵，淡紫或粉红色，花丛生成球，鲜艳美观。 | ||
===营养=== | ===营养=== | ||
| − | 韭葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克生韭葱中水分占83%，另含蛋白质1.5克、碳水化合 | + | 韭葱的主要营养成分是[[ 蛋白质]] 、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及[[ 磷]] 、[[ 铁]] 、[[ 镁]] 等[[ 矿物质]] 等。每100克生韭葱中水分占83%，另含蛋白质1.5克、[[ 碳水化合 物]]14 克，能提供255.3千焦的热量。韭葱能除菌、利尿、防，对于消化系统也有清洁作用，另韭葱还具有增进食欲、降低血脂的作用。 |
===食用=== | ===食用=== | ||
韭葱可生食也可烹食，烹制方式与其他蔬菜基本一样，宜简单烹饪，如果烹饪时间过长，它容易变软。为了保证烹饪时受热均匀，最好买长度接近的韭葱。整棵的韭葱可以煮15～20分钟，如果是炖制就需要25～35分钟。切成条状的韭葱可以炒3～5分钟，也可以焖上10～15分钟。 | 韭葱可生食也可烹食，烹制方式与其他蔬菜基本一样，宜简单烹饪，如果烹饪时间过长，它容易变软。为了保证烹饪时受热均匀，最好买长度接近的韭葱。整棵的韭葱可以煮15～20分钟，如果是炖制就需要25～35分钟。切成条状的韭葱可以炒3～5分钟，也可以焖上10～15分钟。 | ||
| − | 韭葱宜与火腿和乳酪搭配，也可以和柠檬、罗勒、百里香一起烹饪。韭葱饼香酥松脆，制作简单，有很高的营养价值 | + | |
| + | 韭葱宜与火腿和乳酪搭配，也可以和[[ 柠檬]] 、[[ 罗勒]] 、[[ 百里香]] 一起烹饪。韭葱饼香酥松脆，制作简单，有很高的营养价值 | ||
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
於 2019年12月21日 (六) 00:08 的最新修訂
韭蔥（拉丁學名：Allium porrum），別名扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗、京蔥，是百合科[1] 蔥屬多年生草本植物。[2]在歷史上，韭蔥曾被賦予多種生物學學名，但目前通常認為其是象大蒜的栽培品種。[3]它是威爾斯的代表植物。
形態特徵
多年生宿根草本，一般作二年生栽培；葉子扁而寬，葉鞘粗肥白嫩，層層包裹，呈圓筒形，稱「蔥白」；淡紫色花，叢集成球狀，生於花莖頂端。
分佈範圍
原產瑞士，分布於亞洲、歐洲以及中國的部分地區等地，目前已由人工引種栽培。
主要作用
觀賞
花薹為傘形花序，外有總苞，開花時總苞單側開裂脫落，有小花800～3000朵，淡紫或粉紅色，花叢生成球，鮮艷美觀。
營養
韭蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克生韭蔥中水分占83%，另含蛋白質1.5克、碳水化合物14克，能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防，對於消化系統也有清潔作用，另韭蔥還具有增進食慾、降低血脂的作用。
食用
韭蔥可生食也可烹食，烹製方式與其他蔬菜基本一樣，宜簡單烹飪，如果烹飪時間過長，它容易變軟。為了保證烹飪時受熱均勻，最好買長度接近的韭蔥。整棵的韭蔥可以煮15～20分鐘，如果是燉製就需要25～35分鐘。切成條狀的韭蔥可以炒3～5分鐘，也可以燜上10～15分鐘。
韭蔥宜與火腿和乳酪搭配，也可以和檸檬、羅勒、百里香一起烹飪。韭蔥餅香酥鬆脆，製作簡單，有很高的營養價值
參考文獻
外部連接
- 韭蔥食譜、作法共45個 全球最大料理網站- Cookpad
- 韭蔥: 春天韭蔥美味，如何挑選? 節氣食譜-酸女孩的甜點料理
- 蔥蒜韭一家親，同屬蔥屬家族介紹 園藝部落格：iGarden 花寶愛
- 關於韭蔥，你應該知道的幾件事- 故事 廚房故事
- 韭蔥的營養價值及食用方法 蘋果綠
- 韭蔥種植技術- 土流網