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韩牛[1] [2] ，（韩文:한우）、朝鲜牛（조선우），是欧洲牛与韩国牛的混血种。
简介
韩牛，这种牛肉在韩国最受欢迎，尽管价格高昂，但韩国人喜欢多于便宜的美国牛肉。[3]
这个问题使美韩两国多次执拗，因为韩牛品质更好，更适合作韩国烤肉。
成份特色
据韩联社报导，韩国一研究团队找出了韩牛肉味道出众的科学客观原因，引起了韩国社会的广泛关注。之前的传统说法是认为韩牛肉的美味秘诀在于其含有丰富的油酸，这次实验算是给出了科学的解释。
韩国农村振兴厅表示，对牛肉的味道起到决定性作用的物质含量进行分析，发现韩牛肉的甜味和润口成分含量比其他牛肉高，而使其掉味儿的苦味和酸味成分含量比其他牛肉低。
牛肉的味道取决于很多成分，比如碳水化合物、核糖核酸、蛋白质、脂肪酸和维生素等。
韩牛肉中能产生双重甜味的葡萄糖成分的含量是其他进口牛肉中的两倍以上。分解核酸发现使牛肉润泽爽口的两种磷酸盐的含量是其他进口牛肉的4∼10倍。此外，产生酸味的次黄嘌呤成分的含量不及其他进口牛肉的一半。
文化地位
韩牛在韩国饮食文化中有著重要地位，韩牛在韩国也是一种在节日、假日赠送亲朋好友的礼品。[4]
食用方式
韩牛，在烤肉时用的是天然炭火，碳火是放在两侧，肉比较不会烤焦，炭火拷出来的肉保证了肉质的质量，肉里原有的油脂和水份不会流失，口感很好。
烤好的牛肉，可以根据个人喜好来吃，简单的蘸盐吃，或者和小菜一起吃，韩式的紫菜包肉也是很美味哦！
牛肉汤饭也是一绝，吃过烤肉来一碗热腾腾的牛肉汤饭，再好不过了。
产地
参见
参考资料
- ↑ 韩牛和普通牛肉到底有什么不一样？专家告诉你韩牛的美味秘诀 ...，每日头条，2016-06-14
- ↑ [首尔必吃美食韩国限定的烤韩牛 - Hi!korea ]，痞客邦，2019-11-19
- ↑ Early postmortem processing conditions on meat quality of Hanwoo (Korean Native Cattle) beef during storage., B.C. Kim, M.S. Rhee, Y.C. Ryu, J.Y. Imm, and K.C. Koh, Asian-Aust. J. Anim. Sci., Vol. 14(7), 2001, pp 1763-1768.
- ↑ A Comparison of the Meat Qualities from the Hanwoo (Korean Native Cattle) and Holstein Steer, Sun Jin Hur, Gu Boo Park and Seon Tea Joo, Food and Bioprocess Technology, Springer New York, ISSN 1935-5130, Issue Volume 1, Number 2 / June, 2008, pp 196-200
- ↑ 横城