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鸡肉派 图片来自爱料理

鸡肉派，又称鸡肉派，又称鸡肉馅饼，是以鸡肉为馅料的馅饼，源自英国，也是香港一种普遍的西饼。

基本做法

1. 做法是先将牛油与糖霜拌匀至软滑，加入蛋拌匀，加入面粉用手轻轻拌成面团。
2. 用保鲜纸包好放入冰柜冷冻。
3. 鸡腿肉煮熟，将火腿，鸡腿肉，蘑菇加入腌料（港式鸡批会使用绍兴酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉，传统英式鸡批则不然），洋葱切粒。
4. 先将洋葱炒香后，再加入鸡丁粒炒至半熟后加入其他材料略炒后盛起备用。
5. 将其他白汁加入慢火将汁料煮至浓稠。
6. 牛油煮融离火，然后放面粉搅到软滑为止。
7. 取出面团做批皮，取一小块搓平铺在饼模上，然后放馅。，
8. 再取一小块面团搓平铺在上面，用叉背在饼边压花，在批表刺气孔后扫上蛋汁。，
9. 最后，放入焗炉烘焗至金黄色。

详细配料

鸡肉派　9吋1个

鸡肉馅部份

• 材料：
  • 鸡胸肉…………400克
  • 洋葱………………1个
  • 新鲜洋菇………150克
  • 嫩豌豆仁………80克
  • 面粉……………50克
  • 牛奶………………1杯
  • 奶油……………50克

• 腌料：
  • 盐……………1/2小匙
  • 糖………………2小匙
  • 粗黑胡椒粉…1/4小匙
  • 蛋白………………1个

• 做法：

1) 鸡胸肉切小块，用腌料腌约30分钟。 2) 洋葱切碎、洋菇切片。面粉和牛奶调匀成面糊备用。 3) 奶油下锅用小火融化，放洋葱下去炒成金黄色，再加洋菇、鸡肉略炒。 4) 加豌豆仁炒一下，再把面糊倒入，拌炒均匀，即是派馅。

注： 奶油、面粉和牛奶构成白酱，可让馅料浓稠香滑。白酱的分量可以依各人喜好随意增减，也可加少量盐和胡椒。 最好不要买罐头洋菇，味道很不好。

派皮部份

• 材料：
  • 中筋面粉…………300克
  • 奶油或白油………200克
  • 冰水………………5大匙
  • 盐…………………1小匙
  • 糖…………………1大匙
  • 手粉…………………适量
  • 蛋黄…………………1个

（蛋黄不加水打散，刷在底皮边缘，以黏结两层派皮；用剩的再加一点水调匀，刷在上层派皮表面，烤好才有光泽）