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陈店麻花

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名称 ：陈店麻花 分类 ：中餐 特点 ：香甜酥脆 主要食材 ：精粉 白糖、食盐、

陈店麻花系景家祖传，距今已有三百多年的历史。陈店麻花，分甜、咸两种。香甜酥脆，咽后无渣，炸出后可放两月不回潮。其色泽金黄透亮，形状似麻绳头，故曰"绳头麻花"。有精粉、纯香油、纯白糖和盐碱面制成。工艺经过兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、生品小油烹炸等七道工序。

中华饮食文化包含仁、义、礼、恭、爱、和等观念，体现出中华民族的价值追求。这些观念与社会主义核心价值观相契合，是价值观念从理论形态向生活形态转化的具体化、形象化、生活化表达。

特产简介

陈店麻花盛名的由来，相传是清朝康熙皇帝品南巡，路经景庞庄，听见有人叫卖"景家麻花，又甜又香"康熙皇帝品尝后，果然不错。自此，列入御餐，年年进贡，景家麻花更名声大振，生意兴隆，代代相传。景家原藉山东清平县景庞庄，因遭灾害，迁河南虞城县陈店集安家落户，故"景家麻花"改名"陈店麻花"。景誉名是麻花手艺创始人。今手艺已传至七世孙景富民之手。现在产品畅销北京、上海、陕西、广东、深圳等地。

景家麻花又名贡品麻花。起源于河南省虞城县李老家乡陈店集村，故又被称为陈店集麻花。它的制作技艺始于明末，盛誉清康熙年间，至今已传承300余年。

景家麻花主要原料有：精粉（小麦）、小磨香油、白糖、食盐、碱面、植物油等。其工艺流程包括兑面、和面、切剂、揉条，烹炸等。

兑面：按照比例备好所需原料。

和面：配置面水，放入白糖、食盐、碱面、搅拌均匀。再加入面粉、温水，和成面团，放置20分钟，待用。

制面剂：在板上涂抹香油，将面团搓成条状，揪成大小相同的面团，然后再把小面团搓成条状，码放好。码放时一定再刷一次香油，避免互相粘连，放置10分钟左右。

揉条：将面剂在砧板上反面揉搓，同时向两端拉扯使之延长，然后两端合拢搓成绳状，再反复两次，搓成八股麻花生坯。

炸制：新鲜植物油适量，入锅烧170°，把麻花生坯双手平放入锅，等炸至色泽金黄时捞出，即为成品。

景家麻花的制作器具有面盆、擀面杖、砧板，地锅。景家做麻花的砧板据说已有300年的历史，长1.2米，宽0.6米，厚0.05米，由三块梨木板拼接而成。

景家麻花既可直接食用，也可与其他蔬菜凉拌食用，既可用开水冲食，也可以做汤时使用。在豫东一带很受欢迎，是走亲访友的佳品。

景家麻花制作技艺，据文字记载已经历了五代传人：第一代景幸河（1881年3月－1960年10月），第二代景于运（1905年11月—1976年1月），第三代景龙泰(1931年8年6月－），第四代景福义（1950年8月－1997年6月）第五代景庆辉（1974年11月—）。

《虞城县志》记载：相传康熙皇帝南巡时曾吃到景家麻花，遂列为贡品。1985年，原国务院副总理万里到商丘视察工作，品尝景家麻花时说：“这种小麻花，质量很好，很有地方特色，你们要加以重视，扶持发展，使其更好地为人民服务，让小麻花发挥大作用。”2007年10月，经河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会评审，被中共河南省委宣传部，河南省文学艺术界联合会授予河南省老字号称号，加强景家麻花传统技艺的保护，对研究豫东民俗文化和饮食文化具有一定的现实意义。

2013年4月，景家麻花传统制作技艺列入第三批商丘市市级非物质文化遗产名录。