金平糖查看源代码讨论查看历史
金平糖[1] [2]，又作金米糖、金餅糖，華語又稱為花糖、星星糖，是日本一種外形很像星星的小小糖果粒，主要的成分是糖，是蔗糖糖浆逐渐包裹在结晶核心形成的球状结晶。
历史沿革
金平糖於战国时代的1546年（日本天文15年），由葡萄牙傳教士傳入日本，[3]。其名稱來自於葡萄牙語「糖果」一字（confeito）[4]。
1569年（永禄12年），葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城拜见織田信長时，將當地出產的糖果獻給織田信長，[5]其對這種點心感到驚喜，從此這種糖果開始在京都流傳以及製作，漸漸成為本地化的金平糖。初期，因物稀，為大名獻給天皇之貢品。
江户时代初期的1637年（宽永14年）长崎甲比丹商馆馆长的日记中曾记载从葡萄牙商船上搬运各种金平糖3000斤（约合当时的1800千克），并将其运至京都等地贩售，或将其作为贡品献上的事[5]。
1688年（元禄元年）出版的《日本永代藏》中记录了长崎成功制作金平糖一事，并详细介绍了长崎金平糖的制作方法[4]。
制作方法
傳統的金平糖是以粗糯米粉和糖製成，糯米粉扮演結晶核，在緩緩轉動的大鍋中不停滾動並沾裹糖蜜，讓砂糖逐漸在表面結晶形成星型外殼。整個製作過程要花上大約兩週的时间，制作时還會受气温、湿度、鍋子角度等不確定因素影響，因而職人得聽糖落下時的聲響判斷成果。[6]
創立於西元1847年的「綠壽庵清水」是目前日本唯一專賣金平糖的店鋪，從開業至今都維持傳統的製作方法，堅持使用全天然材料，其成形是從非常小的糖核開始，放在炒鍋中不斷地翻動，一邊加入糖蜜，慢慢炒乾後停放一段時間，讓其自然結晶形成觸角，如此反覆作業之下，一顆才0.5公分的金平糖需時15∼20天才完成，這就是京都百年老鋪的堅持。
現代的金平糖多以機器大量生產，并且除了各種水果口味的金平糖，还出现了加入高級紅酒、貴腐酒等材料的金平糖。[6]
参考文献
- ↑ 京都金平糖百年老店，Ettoday新聞雲，2017-6-17
- ↑ 金平糖-曾是貴族特權品，旅飯pantravel，2015-8-11
- ↑ [金平糖について] 由来 歴史 職人-緑寿庵清水-. www.konpeito.co.jp. [2019-02-21].
- ↑ 4.0 4.1 第２版,日本大百科全書(ニッポニカ), ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典,百科事典マイペディア,デジタル大辞泉プラス,世界大百科事典. 金平糖(こんぺいとう)とは. コトバンク. [2019-02-21] （日语）.
- ↑ 5.0 5.1 5.2 江后迪子, 長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科. 吉川弘文馆. 2011年: p 126，181. ISBN 978-4-642-08048-4.
- ↑ 6.0 6.1 你知道小小的金平糖，曾經是貴族的特權品嗎？. 旅飯 - Pantravel. 2015-08-11 [2019-02-21] （Chinese (Taiwan)）.