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酱大骨
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酱大骨的选材可以是棒骨,排骨和筒骨,有着多方面的养生功效,大腿骨含有非常丰富的蛋白质,而且的含量也十分丰富,其中等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。 骨头汤特别的有营养,特别是老年人要多喝,不但能延缓骨髓的衰老,还能有效的防治骨质疏松

做法

  1. 将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。
  2. 锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
  3. 将大料、花椒、干辣椒、桂皮老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。
  4. 1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。
  5. 最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
  6. 小贴士:没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。 焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口

[1]

东北酱大骨

  1. 准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
  2. 在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
  3. 凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
  4. 准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
  5. 如果有不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪都是,没有不锈钢料包就用一般的布料包,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。
  6. 肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
  7. 25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁出锅即可。

[2]   此菜品成菜酱香浓郁,回味无穷


大腿骨一定不能剁的太碎,块越大吃起来越过瘾,炒糖色时要用小火。 大火烧开以后一定要改成小火,慢慢炖,至少炖1个小时,千万不要一直用大火炖,那样炖出来的肉非常硬,一点都不嫩。 酱大骨的汤汁营养丰富,一定不要把汤汁扔掉,扔掉就太可惜了。[3]

营养价值

  1. 经常吃骨髓有很多好处,骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,多食可以起到补虚劳,益气血的功效!骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,多食可以起补虚劳,益精血的功效作用!西药来讲可以补钙、磷。嚼碎来吃那些骨髓,对身体有好处的,润肺,补肾、填髓。治虚痨羸瘦,精血亏损,跌扑损伤,手足皴裂。
  2. 猪脊髓富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜;
  3. 猪脊髓有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
  4. 猪脊髓能安胎补神,能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

[4]

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