酱大骨查看源代码讨论查看历史
酱大骨的选材可以是棒骨，排骨和筒骨，有着多方面的养生功效，大腿骨含有非常丰富的蛋白质，而且钙的含量也十分丰富，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。 骨头汤特别的有营养，特别是老年人要多喝，不但能延缓骨髓的衰老，还能有效的防治骨质疏松。
做法
- 将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
- 锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
- 将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
- 1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
- 最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
- 小贴士：没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。 焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口
。[1]
东北酱大骨
- 准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
- 在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
- 凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
- 准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
- 如果有不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪都是，没有不锈钢料包就用一般的布料包，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
- 肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
- 25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁出锅即可。
[2] 此菜品成菜酱香浓郁，回味无穷
大腿骨一定不能剁的太碎，块越大吃起来越过瘾，炒糖色时要用小火。
大火烧开以后一定要改成小火，慢慢炖，至少炖1个小时，千万不要一直用大火炖，那样炖出来的肉非常硬，一点都不嫩。
酱大骨的汤汁营养丰富，一定不要把汤汁扔掉，扔掉就太可惜了。[3]
营养价值
- 经常吃骨髓有很多好处，骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,多食可以起到补虚劳，益气血的功效！骨髓是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,多食可以起补虚劳，益精血的功效作用！西药来讲可以补钙、磷。嚼碎来吃那些骨髓，对身体有好处的，润肺，补肾、填髓。治虚痨羸瘦，精血亏损，跌扑损伤，手足皴裂。
- 猪脊髓富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；
- 猪脊髓有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
- 猪脊髓能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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