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賴比瑞亞咖啡。原圖鏈接

賴比瑞亞咖啡（學名：Coffea liberica），又名大果咖啡、利比里卡咖啡，亦稱賴比瑞亞種（Liberica），是一種抗蟲害、適合高溫潮濕氣候的咖啡品種，其漿果和種子都要比小果咖啡大到近兩倍，香味濃郁，但味淡，一般北歐人比較喜歡這種咖啡。主要在非洲賴比瑞亞、象牙海岸、馬達加斯加種植，現已大量種植在東南亞，成為馬來西亞和菲律賓種植的咖啡屬的主要物種。

概述

物種簡介

賴比瑞亞種是一種茜草科開花植物物種，品種植株為常綠灌木，放任栽培時樹高可達10∼15公尺，樹性強健，枝葉茂盛，枝條直立，表面帶淺赭色，後漸變灰褐色，嫩枝綠色，均光滑，葉片大，葉長16∼35公分，葉幅6∼18公分，葉全緣呈長橢圓形。原產於西非和中非，從賴比瑞亞到烏干達和安哥拉，並已在菲律賓、印尼、塞舌爾、安達曼和尼科巴群島、馬來西亞歸化為當地農作物。

Coffea dewevrei、Coffea dybowskii和Coffea excelsa以前被認為是獨立的物種，但在 2006 年被重新歸類為賴比瑞亞咖啡Coffea liberica var.的同義詞。藏於此果實中的種子，就是咖啡 (生) 豆。即是市面上所買到的咖啡 (熟) 豆/粉，即溶咖啡等的原材料加以烘焙後製而成。賴比瑞亞口感香味不佳，苦味較強。除少數生產國自己消費外，只有歐洲人飲用賴比瑞亞咖啡。

原生與分布

品種與花果生長

賴比瑞亞咖啡樹生長一般高度可達9米，比那些發現小果種咖啡樹產生更大的果實。它被帶到印度尼西亞以取代19世紀末因咖啡銹病而死亡的阿拉比卡樹。至今仍然在中爪哇和東爪哇以及西加里曼丹的部分地區發現。在蓋亞那亞馬遜雨林的一個僻靜地區可以找到一種稀有且獨一無二的賴比瑞亞種。 賴比瑞亞種開的花為咖啡屬中最大的花，常密集簇生於葉腋間，開花時香氣濃熟，同一結果枝上常見純白、淡紅色花朵，花呈純白或帶桃紅色至深紅色。果實較阿拉比卡咖啡大，果型呈橢圓或近球形，果皮暗紅色，果肉汁少，甜味帶苦，內有種子2∼3粒，種子橢圓形或卵形，未熟青果及已熟紅果同時存在。

東南亞主要咖啡品種

賴比瑞亞咖啡也是菲律賓和馬來西亞種植的主要咖啡品種。八打雁省的利帕市在 1880 年代成為該國最大的阿拉比卡咖啡生產商，直到 1890 年代該行業因咖啡銹病而崩潰，該地區幾乎所有的阿拉比卡咖啡植物都被殺死並威脅到該品種的滅絕。就像在印尼一樣，賴比瑞亞豆被引入以取代它。如今，八打雁和鄰省甲米地是一個品種的生產利比里卡稱為巴拉（西班牙語:維拉科咖啡館)。在馬來西亞，它通常生長在柔佛州西海岸的馬來西亞咖啡帶，這主要是由於 19 世紀爪哇人移民到馬來西亞。

賴比瑞亞Liberica咖啡豆比更受歡迎的阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆大得多。由於其稀有性和全球供應量有限，普通賴比瑞亞咖啡豆的成本較高，而優質賴比瑞亞咖啡豆的價格更高。賴比瑞亞咖啡豆的咖啡因濃度是三個品種中最低的，為 1.23 克/100 克，其中阿拉比卡咖啡為 1.61 克/100 克，羅布斯塔咖啡因為 2.26 克/100 克。

生物旅程

從非洲到亞洲

咖啡屬之下有 120 多種已確定的物種。生產商、貿易商、烘焙師、咖啡師和消費者將主要熟悉其中兩種：阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡。然而，在這兩種之後，還有第三種主要生長在東南亞：Coffea liberica它是馬來西亞和菲律賓種植的咖啡屬的主要物種。聯合國糧食和農業組織森林和農場設施部指導委員會的成員Pacita Juan討論了該物種從非洲到亞洲的旅程。

從賴比瑞亞去了埃塞俄比亞，中東，然後傳播到了東南亞。由於宗教原因前往馬來西亞。殖民者定居時也可能將賴比瑞亞植物帶到東南亞。東南亞大部分地區被法國人、荷蘭人或西班牙人佔領。這些歐洲殖民者會隨身攜帶咖啡，從而影響了東南亞大部分地區的咖啡飲用習慣，19 世紀後期經歷了巨大的普及。

改變咖啡飲用習慣

賴比瑞亞種（咖啡）起源於西非的賴比瑞亞。然而，今天，它主要在東南亞種植和消費，即菲律賓、印尼和馬來西亞。僅在菲律賓，賴比瑞亞就佔所有種植咖啡的70%以上。

因為在 1890 年左右，咖啡葉銹病席捲了全世界 90% 以上的阿拉比卡植物。隨後，對病蟲害的抵禦能力成為許多生產者的重中之重。雖然此時許多生產者轉向了羅布斯塔，但菲律賓的生產者卻被鼓勵種植賴比瑞亞。這是因為賴比瑞亞植物對咖啡葉銹病的抵抗力要強得多，而且在更高的溫度和更低的海拔高度下，它也比阿拉比卡咖啡更容易種植。

此外，害蟲發現更難以穿透賴比瑞亞櫻桃的表皮，因為它們明顯更堅固。從菲律賓到其他東南亞國家的近距離物種迅速傳播。菲律賓離馬來西亞和印度尼西亞只有船程，咖啡和香料可以從一個國家轉移到另一個國家，無需大船。

栽培種植

哥斯達黎加一個「咖啡園」的經營者Gonzalo Hernandez種植了700多種不同的咖啡植物變種。他表示，賴比瑞亞種咖啡可以在整個熱帶非洲發現野生生長。這是一種非常堅固的咖啡植物，在哥斯達黎加南部天然條件下生長良好，有幾個自然突變甚至在 Coffea diversa 中自發發生。賴比瑞亞有一種自然突變，它產生黃色的成熟櫻桃，而另一種成熟為粉紅色，」樹在種植五年後開始結櫻桃。它們長得很高，有些樹的高度可達 17 公尺—這使得採摘櫻桃變得困難。

葉子和櫻桃也明顯比阿拉比卡和羅布斯塔植物大。賴比瑞亞種的葉子可以長到 30公分寬，該物種的櫻桃成熟時幾乎可以是其他兩個的兩倍。此外，它的紙漿與羊皮紙的比例約為 60:40，而阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的比例均為 40:60。這不僅會增加賴比瑞亞櫻桃的乾燥時間，還會影響風味。因為賴比瑞亞種在自然乾燥時有很多果肉和發酵物，所以它具有特殊果味。

使用價值

菠蘿蜜的獨特口味

在東南亞有些人喜歡它嘗起來像菠蘿蜜（現在流行作為肉類的替代品），因為菠蘿蜜在當地很受歡迎。賴比瑞亞種獲得的口味幾乎總是被描述為類似於菠蘿蜜——比核果或柑橘更常見。自然加工的賴比瑞亞往往會產生這些精緻的菠蘿蜜味，而水洗加工會產生更多的柑橘和花香，甚至更多的「傳統」風味，如巧克力。 除此之外，liberica 的其他顯著風味特徵包括持久的口感和始終如一的甜味——liberica 通常被描述為比阿拉比卡咖啡更甜。這可能是因為賴比瑞亞種子的多孔性更強，這意味著豆類最終會從粘液中吸收更多的糖分。

特色

產量少市面買不到

「賴比瑞亞」咖啡豆品質雖然還不如「羅布斯塔」咖啡豆，產量也比較小，所以市面上幾乎是買不到「賴比瑞亞」的咖啡，通常只有實驗室種來研究用；相較其他兩種品種在滋味上來得甘苦，加上咖啡鮮豆以乾燥處理法(Dry Process)為主，咖啡滋味上更是複雜刺激。賴比瑞亞咖啡豆，除少數生產國自己消費外，只有歐洲有人飲用。但是目前在世界各地，對賴比瑞亞種的看法開始改變和改善。印尼婆羅洲舉辦了第一屆咖啡研討會，重點是賴比瑞亞特產，甚至還舉辦了利比里亞烘焙比賽。然

而，Gonzalo 指出，就像阿拉比卡咖啡一樣，生產特產或高品質的賴比瑞亞咖啡可能很苛刻。克服與 liberica 相關的負面含義的唯一方法，是讓精品咖啡愛好者有機會品嚐精品要做到這一點，尖端的精品咖啡烘焙商，需要在他們的產品中加入根據專業協議生產的賴比瑞亞咖啡。

經營方向

果樹伴生的作物

這可能對一些第三波烘焙商和咖啡館特別感興趣，尤其是那些對稀有、更非正統的品種和工藝更感興趣的人。甚至專為賴比瑞亞而設的 Facebook 群組。日本也重新燃起了興趣，因為該市場通常需要優質或稀有的咖啡。對於生產者來說，賴比瑞亞擁有廣泛的利益。除了對疾病和害蟲的抵禦能力外，它還在其他作物中生長良好，使農民能夠多樣化種植以增加穩定性，甚至可以在其他果樹中種植賴比瑞亞咖啡樹，香蕉、木瓜和菠蘿尤其適合與咖啡一起生長，因此它們是很好的伴生作物。花生也很好，因為它們固定了土壤中的氮。

彈性的種植期間

對於一年只能收穫一次咖啡的農民來說，這些都是經濟的解決方案；賴比瑞亞liberica 給了他們機會在收穫季節之間種植經濟作物。」此外，氣候變化意味著大部分適合種植阿拉比卡植物（具有嚴格的溫度要求）的土地變得無法使用。對於這些地區的生產者來說，投資於更健壯的作物可能是唯一的選擇。在某些地區，甚至被證明比羅布斯塔更具彈性——它的根系生長得更深，並且可以在許多不同類型的土壤中生長。

與羅布斯塔相比，種植賴比瑞亞咖啡樹的農民可能會獲得更好的價格。然而，賴比瑞亞不如羅布斯塔多產，因此需要權衡利弊。需要照顧的樹木和出售的咖啡更少，但最終農民可以獲得相同數量的錢，這是經濟層面上的平衡。

影片

Liberica Coffee Farm & Roaster Series - My Liberica (賴比瑞亞咖啡農場和烘焙機系列 - 我的賴比瑞亞)

How to brew Liberica Coffee (如何沖泡利比里亞咖啡)

Liberica coffee plants How are they different from Arabica and Robusta Liberica (賴比瑞亞咖啡植物與阿拉比卡和羅布斯塔有什麼不同?)