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豆饼是从大豆榨油后所得油饼,可做饲料、肥料。大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。豆饼是我国主要的蛋白质饲料之一,其粗蛋白质含量(42%以上)高,可消化性好,各种必需氨基酸的含量均较高,且富含烟酸泛酸胆碱等各种维生素,不失为的良好饲料。


中文名:豆饼

外文名:Soybean cake

拼 音dòu bǐng

注 音ㄉㄡˋ ㄅㄧㄥˇ

英 文Soybean cake

简介

豆饼中残脂约为5-7%,大豆粕中残脂约为1-2%,因此前者比后者的有效能值及粗蛋白质含量均较低。同样的规律大豆饼中的氨基酸含量也低于同条件、同级的大豆粕。大豆饼(粕)中含有多种必须氨基酸,尤其是富含畜禽限制性氨基酸,如赖氨酸含量是生长育肥猪营养需要量两倍,是蛋鸡营养需要量的四倍,蛋氨酸+胱氨酸是蛋鸡营养需要量的一倍以上。其他如组氨酸苏氨酸苯丙氨酸缬氨酸等含量也都超过畜禽营养需要量,所以大豆饼(粕)多年来作为平衡配合饲料氨基酸需要量的当家品种被广泛采用。


成分营养

豆饼是大豆制油后得到的副产品,其营养成分非常丰富,蛋白质含量在40%以上,是一种高蛋白食品原料,可用于生产食用豆饼粉。豆饼粉是一种很好的营养强化剂,可与面粉配合制造高质量的面包、饼干、点心,还可部分地代替奶粉或蛋粉生产各种奶制品。我国北方不少地区,人民群众有以大豆粉玉米粉小麦粉等混合食用的习惯,其营养价值很高。如果以大豆饼粉与上述粉类粮食混合食用,具有同样好的营养效果。冷榨豆饼可代替大豆制造豆腐和各种豆制品。近年来,利用豆饼为原料,经过加热、挤压、膨化等工艺过程,制造出既无骨头,又无脂肪,更不含有胆固醇的“人造肉”,吃起来和瘦肉一样,食味鲜美,很受人们欢迎。现在,我国试制人造肉已获成功,已批量生产投放市场。此外,以豆饼为原料,还可制取酱油、酱、味精等食品 。[1]


注意事项

豆饼是大豆(主要是黄豆黑豆)榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。一般来讲,每千克豆饼的干物质中消化能均在3000千卡以上,粗蛋白质含量在40%以上,蛋白质的生物学价值高于任何一种饼类饲料。其中畜禽所必需的赖氨酸含量达2.5%~3%,比玉米高10倍。尽管豆饼的营养价值很高,但如在作饲料时不能科学合理使用,也不能发挥出营养价值高的作用。因此,用豆饼做饲料时必须严格注意四忌:


忌用量过多

豆饼是幼畜种公畜怀孕乃至哺乳母畜的优质蛋白质饲料,各种畜禽都非常喜欢吃。但用量不要过多,在猪的日粮中可占10%~20%,再多就会引起腹泻。育肥猪不可多喂,否则将使脂肪变软,影响肉的品质。在奶牛的日粮中,一般每天可饲喂4千克,能促进产奶。奶牛喂量过多,如将起产的奶制造黄油,会使黄油变软。在鸡的日粮中一般可占20%,如果用量再多,会引起下痢,甚至发生痛风。


忌单独使用

豆饼含有畜禽所必需蛋氨酸,含量较高,一般为0.5%~0.7%,可用棉籽饼鱼粉苜蓿草代替一部分豆饼,就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此尽管粗蛋白质品质较好,也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素d与胡萝卜素,铁、钙、磷含量也不丰富,所以用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。


忌生喂

生豆饼,特别是豆粕(溶剂浸油后的副产品)中含有一些有害物质,如抗胰蛋白酶脲酶血球凝集素皂角苷、致甲状腺肿因子等。其中以抗胰蛋白酶影响最大。但这些有害物质大都不耐热,因此,一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100~110℃为宜,农村也可用蒸笼加热处理(水开后在蒸30~50分钟),但加热的时间和温度必须适当控制。加热过度,可使豆饼变性,降低赖氨酸和精氨酸的活性,同时还会使胱氨酸遭到破坏。


忌发霉变质

由于豆饼中含脂肪较多(5%左右),易发霉变质,失去饲用价值。因此豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方,以防酸败和苦化,降低适口性。同时防止霉菌的繁殖,避免有害物质(如黄曲霉素)对畜禽的毒害,已发生霉变的不能饲喂,以防中毒 。[2]


引证解释

1. 用豆粉制成的食品。


金 元好问 《野谷道中怀昭禅师》诗:“汤翻豆饼银丝滑,油点茶心雪蘂香。”


2. 大豆榨油后剩下的渣子压成饼形,叫豆饼。可以用来制造[[大豆胶],也用作肥料或饲料


梁斌 《红旗谱》十二:“这偏爱吃高粱叶子、麦秸、豆饼、棉花籽饼。” 方之 《岁交春》:“﹝会计﹞如何带着社员钻进江边的 卧鱼山 洞里,取出几千斤蝙蝠粪,用省下的垩豆饼钱买了这条白鼻子。”

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参考文献

  1. [李庆龙 柯惠玲编著,粮食营养与人体健康,农业出版社,1984年02月第1版,]
  2. [齐德生等编. 饲料分析与畜禽环境监测实验指导[M]. 北京:中国农业出版社, 2008.10. ]