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藕片汤

藕片汤是一道浙江省的地方传统名菜,属于浙菜系。味道鲜美,酸甜适口。此汤清热生津,适用于春季内有积热、常感口燥咽干者食用。先将猪肉洗净,切成薄片,放入大碗内;用葱末、姜丝、料酒和少许精盐对汁浸泡5分钟;冬菇用温水泡洗净(泡冬菇的水去掉泥沙留用)藕洗净削皮,切成象眼块,水煮备用;汤锅置火上,放入油烧热,然后,注入清水2000克,同时加入冬菇、藕片、料酒白糖,煮5分钟;放精盐、味精,起锅盛入汤盆内即成。

基本信息

  • 中文名:藕片汤
  • 主要食材:嫩藕,冬菇
  • 分类:江浙菜
  • 口味:鲜美,酸甜
  • 特点:味道鲜美,酸甜适口
  • 功效:清热生津

菜名

藕片汤

所属菜系

浙江菜

原料

嫩藕300克,水发冬菇适量,糖1茶匙,绍酒、盐、味精各适量,葱末、姜丝各适量。

制作过程

1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。

2、炒锅置旺火上,放油1汤匙烧热,藕片炒,加入适量清水,同时下冬菇、绍酒、糖,烧开后加入盐和味精调味,出锅即可。

原料简介

主料:莲藕400克

辅料:香菇(干)10克,猪肉(瘦)100克

调料:油10克,白砂糖10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克

制作方法

1. 将藕洗净

2. 用葱末、姜丝、料酒和少许精盐对汁浸泡5分钟;

3. 冬菇用温水泡洗净(泡冬菇的水去掉泥沙留用);

4. 藕洗净削皮,切成象眼块,水煮备用;

5. 汤锅置火上,放入油烧热,先将猪肉片煸炒片刻;

6. 然后,注入清水2000克,同时加入冬菇、藕片、料酒、白糖,煮5分钟;

7. 放精盐、味精,起锅盛入汤盆内即成。

健康与保健

1. 藕为睡莲科植物莲的肥大根茎,第一种新鲜、清脆爽口的蔬菜;

2. 熟用可健脾开胃,止泻固精;

3.《饮膳正要》说它“主补中,益神,益气,除疾,消热渴,散血”;

4. 藕片汤以藕主料,配以猪肉、冬菇共具健脾开胃,养血滋阴之功;

5. 适用于脾胃虚弱、食少便溏、气阴不足等症。

营养和食疗

藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

1 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。

2 藕片藕还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。

3 秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。[1]

参考文献

  1. 藕片汤,美食节, 2018-08-19