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薯类作物
薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。这类作物的产品器官是块根和块茎，生长在土壤中，具有生长前期和块根(茎)膨大期两个生理分期。是宜粮、宜菜、宜饲和宜作工业原料的粮食作物，随着科技研发能力和水平发展较快，部分领域已居世界领先水平，并正在逐步缩小与其他作物之间的差距。
基本信息
中文名: 薯类作物
又 称: 根茎类作物
主要包括: 甘薯、马铃薯、山药、芋类等
产品器官: 块根和块茎
生理分期: 生长前期和块根(茎)膨大期
性 质: 对施肥敏感
简介
薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。其中甘薯和马铃薯都是我国主要粮食作物之一，是宜粮、宜菜、宜饲和宜作工业原料的粮食作物，随着科技研发能力和水平发展较快，部分领域已居世界领先水平，并正在逐步缩小与其他作物之间的差距 。
薯类作物一生分为生长前期和块根(茎)膨大期。其在生长的前期对养分的需求较少，但十分敏感，缺肥会严重影响茎叶的生长和根系发育，从而影响块根(块茎)的形成。块根(茎)膨大期是地上、地下生长最旺盛的时期，需肥最多，也是施肥的关键时期。
营养特点
薯类作物需肥量较大，尤其对钾的需求远多于禾谷类作物，是喜钾作物。一生中对氮、磷、钾三要素的需求，以钾多、氮次之、磷少。每生产1000千克块根或块茎，约需吸收氮4-6千克，磷2-3千克，钾10.5千克，氮、磷、钾三要素的比例为2.5:1:4.5。
薯类作物在整个生长发育过程中，因生长发育阶段的不同，各生育时期所需营养物质的种类和数量也不同。在生长前期，由于植株生长量小，对养分的需求较少，生长前期30-40天的养分吸收量约占全生育期的25%左右，以后随植株生长量的增加，对养分的需求逐渐增多，至块根、块茎膨大期，对营养物质的吸收达到高峰，吸收量占全生育期的50%以上，生长后期对养分的吸收逐渐减少。
虽然生长初期对养分的需求量较少，但却十分敏感，缺肥会严重影响茎叶及根系发育，从而影响块根块茎的形成。块根、块茎膨大期，是地上、地下生长旺盛的时期，需肥多，是营养效率期，是施肥的关键时期。[1]
常见薯类
有马铃薯(又称土豆、洋芋)、红薯(又称甘薯、地瓜)、紫薯、芋头、山药等，莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，所以是“双栖明星”，纵横主食和蔬菜两界，既类似粗粮，又不输于普通蔬菜。
马铃薯
马铃薯常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋)、红薯(又称甘薯、地瓜)、紫薯、芋头、山药等，莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，所以是“双栖明星”，纵横主食和蔬菜两界，既类似粗粮，又不输于普通蔬菜。
马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民最经常食用的薯类之一。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半。在马铃薯中，维生素C处于淀粉的保护之下，故在加热烹调时破坏较少。
红薯
红薯，又称地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、红芋、红蓣、红苕等。各地习惯称呼不同，品种、大小、外形、颜色都有所不同，但基本成分非常接近，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，在蔬菜中属于佼佼者。维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯接近。
紫薯
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其淀粉、维生素、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。花青素是一种色素，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很强的抗氧化作用，具有一定保健价值。
芋头
芋头也是一种不错的早餐食品，其钾含量为378毫克/100克，超过其他薯类，在蔬菜中也名列前茅。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。芋头种类很多，大小不等。选择体型匀称、较结实、没有斑点、肉质细白、切口汁液呈现粉质的就是上品。
此外，薯类食物特别适合作为早餐吃，营养翻倍，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是非常棒的早餐组合。不过，薯类只适于蒸、煮、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。《膳食指南》特别提醒，薯类尽量少用油炸。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，所剩无多，要么含有大量脂肪，以及较多致癌物质——丙烯酰胺又称土豆或洋山芋，是我国居民最经常食用的薯类之一。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，相当于成年人一日推荐量的一半。在马铃薯中，维生素C处于淀粉的保护之下，故在加热烹调时破坏较少。[2]
施肥技术
薯类作物应掌握“以有机肥为主，化肥为辅，基肥为主，追肥为辅”的原则。化肥的用量应根据肥料种类、土壤肥力、产量水平、肥料利用率综合考虑。一般磷、钾化肥的基施量占总量的70-80%，甚至更高，氮素化肥的基施量占总量的50-60%，追肥占40-50%。
（1）、基肥的施用。强调施足基肥，增施有机肥，配合施用氮、磷、钾化肥是薯类作物获得高产、高效的一项极其重要的措施。基肥的种类以圈肥、土杂肥、草木灰等为主，同时加入过磷酸钙、氮肥及钾肥或施用复合肥。
（2）、追肥的施用。应根据土壤肥力、基肥用量及生长情况，适时早追，增产效果较好；追肥越晚，则效果越差。追肥应氮、磷、钾配合，可追施多元素复合肥，每亩10-15千克，氮肥用量不宜过多。早熟品种在苗期追肥，中晚熟品种重点在开花以前施用。
化肥的用量并不是越多越好，过量施用化肥反而会造成减产。各地应因地制宜，确定合理的施肥标准，达到既不浪费肥料，又能充分发挥肥效的目的。
病害
我国薯类作物包括甘薯和马铃薯。国内外报道的甘薯病害50多种，其中我国发生普遍而为害较重的有甘薯黑斑病、甘薯茎线虫病、甘薯根腐病、甘薯紫纹羽病、甘薯瘟病、甘薯病毒病以及储藏期的甘薯软腐病等10多种。甘薯在生长和储藏期间，各个部位均可受到不同病原物的侵染和为害，但病害主要发生在其块根和茎基部，叶部不多。全世界已报道的马铃薯病害近百种，在我国严重影响产量和品质的重要病害10多种。主要有马铃薯晚疫病、马铃薯青枯病、马铃薯软腐病、马铃薯病毒病、马铃薯环腐病、马铃薯黑胫病等
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