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葱油饼 原图键接

【1mintips】原来好吃葱油饼这么简单

葱油饼（英语：Onion cake）是一种将葱花揉入面粉慢煎作成的煎饼，因制作过程中必须小火慢煎产生焦香。葱油饼与葱抓饼的制作材料和做法相似，都是台湾街头常见的小吃，两者最大的差异在“揉面杆卷”的方式。

葱油饼是将打好的面团分割成需要的等份，在下锅前整张杆开成大圆，起锅后对角线切；葱抓饼则是杆开后在面皮上均匀抹油，将杆平的面皮卷起成长条状开始绕圈，后再将其杆平保留一点厚度，不像葱油饼那样薄，待两面煎到金黄焦脆后拿杆面棍轻敲。口感上，葱油饼“嚼感”取胜，抓饼则是以“酥脆感”取胜。

• 葱油饼由“茶圣”陆羽喜欢吃的“支公饼”演变而来。
• 葱在乡下随手可得，葱油饼因此成为农夫最好的点心之一。
• 做法简单，材料准备容易，在华人社会街头如台湾、香港、中国大陆，以及马来西亚、新加坡等国家常见，常作为早餐或下午茶等小吃食用。
• 《康健杂志》针对台湾小吃以热量密度评选出的十大危险食物，葱油饼名列第二名。

简介

葱油饼餐车 火烧车 原图键结 

新竹树林头夜市 葱油饼 原图键结

由来

葱油饼相传是东汉时期山东的烧铺卖的饼之一，由面团混合葱花 加油放在加热的铁盘上煎平，形成一大片圆形的饼。

但大陆有学者考据，葱油饼最早是湖北的风味小吃，由“茶圣”陆羽喜欢吃的“支公饼”演变而来。台湾摊子常见的切了块卖的葱油饼，做法和数百年前一样，没什么改变。

为了提香增鲜或丰富口感，很多江浙饼铺卖的葱油饼，其实是融合了江苏小吃“葱油红烧”与江浙小吃“吴山酥油饼”两者的特色，改良而来。如江南美食连锁餐厅“苏杭小馆”的葱油饼，就因改良得法虽非传统，而受到老饕推崇。

台湾早期农业社会几乎家家户户都务农，葱油饼就是作田的农夫最好的点心之一，由于葱在作农的乡下地方随手可得，农人除三餐之外，耕田的休息时间，就吃著老婆所作的葱油饼当点心。

国民美食

葱油饼是台湾必吃的国民美食，有著香、酥、软的丰富口感，浓郁的青葱香气，热腾腾的时候大口咬下的满足感，最让人精神一振。。

“葱抓饼”和“葱油饼”是许多人最爱的美食小吃之一。葱油饼跟葱抓饼到底差在哪？众说纷纭，但是两者最大的差异在“揉面杆卷”的方式。葱油饼是将打好的面团分割成需要的等份，在下锅前整张杆开成大圆，起锅后对角线切；葱抓饼则是杆开后在面皮上均匀抹油，将杆平的面皮卷起成长条状开始绕圈，后再将其杆平保留一点厚度，不像葱油饼那样薄，待两面煎到金黄焦脆后拿杆面棍轻敲。口感上，葱油饼“嚼感”取胜，抓饼则是以“酥脆感”取胜。也有人认为是包馅与夹馅的差别。。

基隆早年有许多有早餐店，为了满足港口工人一天的体力需要，开始推出基隆独有的早餐组合，用先煎后烤的葱油饼，加上荷包蛋，再配上一碗热呼呼的馄饨汤，就成了基隆在地人传统的“油汤”早餐。虽然时空背景已改变，但“油汤”已成为基隆人的离不开的好滋味。。

新竹在网路上被人戏称是“美食沙漠”，但在新竹的树林头夜市的手工炸葱油饼加半熟蛋，一个礼拜虽然只开两天，经常挤满人潮，翻转了大众对新竹少美食的看法。。

台湾最出名的葱油饼是"三星葱油饼"，因为宜兰三星的土质呈弱酸性，无工厂污染、日夜温差大，葱性喜湿不耐水，三星表土底下都是石头，空隙大、利排水，青葱生长缓慢，出产品质佳，叶肉厚、葱白长、纤维少的三星青葱。以三星青葱做成的葱油饼，可以吃出葱的鲜甜。

简易制作方法

• 首先把中筋面粉和盐巴放入盆中，并加入滚烫的热水搅拌，最后再倒入冷水拌匀。
• 将面团揉倒没有面粉后，抹上少许的油，盖上保鲜膜醒面半小时以上。
• 等待时间将葱洗净，切末，加入盐、胡椒、食用油匀成葱油备用。
• 面团杆平成长方形，把葱油铺匀，卷成长条状。
• 再向内卷成螺旋圆形后醒面15分钟左右。
• 将面团擀平，锅内放少许油，用中大火煎至两面金黄即可。

制作材料

青葱 原图键接 

青葱 : 青葱主要分为“北葱”和“四季葱”与“粉葱”三种品种。北葱较硬，尝起来较脆且辛辣；四季葱较柔软，吃起来纤维也较嫩；粉葱则为看起来像小一号的四季葱。

青葱的种植踪迹开始出现在中国史料的记载里，之后随著中国清朝沿海地区居民渡台，从寒冷环境渐渐发展出适应台湾热带气候的品种，现在台湾一年四季、任何时节几乎都可以吃到青葱。。

中华饮食文化博大精深，料理手法琳琅满目，我们之所以能够尝到食物的美味，很多时候菜肴的配料居功厥伟。葱作为一种国人最常见的配料，食物上头那一点翠绿令众多饮食男女神魂颠倒，“不是主角但少了它又怪怪的”。。

面粉 原图键接 

面粉 : 面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，而所谓的“低筋”、“高筋”，指的就是蛋白质的含量，面粉加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，并在搅拌后形成“面筋”，面筋具有弹性、延伸性和韧性，再区分制作不同的料理。

料理新手在看食谱时，是否曾经对上头写的“低筋面粉”、“高筋面粉”有所疑惑呢？白白的面粉看起来明明差不多，为什么还需要分成这么多种？到底有什么差别？。

面粉是常用的食材，虽然国外知名大厂的面粉稍微贵一点点，但在品质上和安全上让人安心很多，是很值得的投资唷！买好一点的面粉，做好密封工作，并放在阴凉不潮湿的地方，就可以维持很好的状态了！。

食用油 原图键接 

油 常见的食油多数为植物油，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕榈油、可可脂等。动物油则包括猪油、烤鸭油、牛脂、鱼肝油、鸡油、深海鲛肝油、鱼油、臭鼬油、鲸油、鳄鱼油、鸸鹋油、起酥油等。

烹饪手法不外乎煎煮炒炸，其中炒、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化，或是对身体有害的物质呢？哪一种油最适合高温烹饪？。

烹调食用油从早期阿嬷自制的炸猪油和鸡油，到后来使用的大豆沙拉油，到如今油品种类琳琅满目，常令人不知如何选择。而前几年发生包括铜叶绿素、顶新黑心油、馊水油、工业用棉籽油混充食用油等一连串食用油的食安问题，到底要如何选择食用油来保障自己的健康呢？。

特色与争议

各地特色葱油饼

• 葱油饼是很多人下午茶的首选，也有人爱吃鸡排，台南的小吃店的“鸡排蛋沙拉饼”让顾客一次两种满足，用酥脆的葱油饼，包著鸡、油炸鸡蛋和生菜沙拉，丰富的口感不觉的油腻反而爽口充满饱足感，但是热量爆表。。

• 宜兰，除知名观光景点拍照打卡，游客们通常都会去当地规模最大的罗东夜市踩点，吃遍所有美食。大众的推荐首选是去这间“期间限定夜市”品尝“三星葱饼”、“义丰葱油饼”。。

• 花莲复兴街经媒体报导而成为炸蛋葱油饼一条街，除了最知名的老牌蓝车，以及原路口黄车，都聚集在此，游客乐得可以一次购买二家来比较。吃完老牌蓝车炸蛋葱油饼之后，再去原路口黄车炸蛋葱油饼品尝。。

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  新竹樹林頭夜市 蔥油餅 
  

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  宜蘭義豐 蔥油餅 
  

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  花蓮 炸蛋蔥油餅 
  

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  礁溪柯氏 蔥油餅 
  

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  內湖蟹老闆 古早味蔥油餅
  

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  永康竹力亭 親子丼蔥油餅
  

争议

1/4张葱油饼2片相当于1碗饭加上2大匙油，有500大卡热量。制作葱油饼必须用面粉加油揉制面团而成，加上油煎过程，葱油饼的表面不平整也很会吸油，使饼皮吸收大量油脂，又香又酥，而且面团就是精致淀粉，精致碳水化合物跟大量的油脂的组合，是最容易发胖的食物组合。。

早餐店琳琅满目的菜单，是许多人一天当中的最爱，不过专家表示，国人早餐中最常吃的火腿、培根、铁板面、葱油饼、烧饼油条、饭团…等，其实都是高油、高盐、高热量的地雷食物，一餐下肚，不但没有营养，而且油量惊人，每天这样吃体重容易直线上升。。某家庭主妇，因为爱吃面包及葱油饼等高油脂类食物，不知节制，体重攀升到101公斤，参加减重活动无法持久而复胖。2015年健检发现高血脂症，接受营养室指导后，学会正确控制饮食，体重才降为61公斤。。

台湾的小吃的共同点是：高油、高钠、高淀粉、高热量，吃下2片葱油饼就等于吃进了一碗饭加2大匙油。2011年4月29日，《康健杂志》发布针对全台小吃以热量密度(每公克所提供的热量)评选出的十大危险食物，结果由盐酥鸡、葱油饼、锅贴名列前三名。

相关制作的食谱

葱油饼怎么做？

葱油饼的做法。

宜兰传统三星葱油饼美味的秘密诀窍。

准备材料及分量。

好吃有层次的葱油饼怎么做？

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