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​肉豆蔻是药食两用食物

肉蔻（学名：Myristica fragrans）是日常生活中的常见食物，它含有丰富的营养成分，而且还是人体健康所需要的。肉蔻有什么营养价值？

肉豆蔻也称肉果、玉果,是肉豆蔻科肉豆蔻属植物,烹调中取其果为调味品,性辛温,分为带豆蔻衣和纯果仁两种。在四川这边也叫香果。11111

内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对[细菌]]和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。

豆蔻是一种多年生常绿草本植物，以“豆蔻”为名的中药有四味，即肉豆蔻、草豆蔻、红豆蔻和白豆蔻。这四个品种都富含挥发油，具有芳香志气。

肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3、5厘米，宽1、5至2、5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。

基本介绍

肉蔻，为多年生草本，生于山沟阴湿处，多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培，原产于印度尼西亚。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻等几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。

冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

营养价值

内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。

肉蔻的功效与作用

辛；苦；温。归脾；胃；大肠经。主治温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

豆蔻的功效

多孔，性质温和，味道辛辣，能入脾经胃经以及肺经，化湿消痞以及行气温中和开胃消食是它的主要功效，平时它能用于人类湿浊中阻和不思饮食以及温湿初起还有胸闷不饥等多种常见病的治疗，治疗功效十分明显。

化湿行气

豆蔻既可以化湿行气，又能开胃消食。可以用来治疗脾胃气滞、湿阻中焦所引起的脘腹痞满、不欲饮食、胸腹胀痛、食积不消化等症状。

温中止呕

豆蔻辛散可入肺经而宣化湿邪，因此常用药治疗湿温初起，胸闷不饥等不适。

开胃消食

都可以宽中行气，温中止呕，尤其治疗胃寒湿阻气滞所导致的呕吐最为适宜，可单用为末服，或配伍藿香、半夏等药。亦可与砂仁、甘草等药物研末服用，可用于治疗小儿胃寒、吐奶不食等症。

健胃止呕

豆蔻含有挥发油，能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，可制止肠内异常发酵，祛除胃肠积气，故而有良好的芳香健胃的作用，并能止呕。挥发油对豚鼠实验性结合，能够增强小剂量链霉素作用。

除异味

草豆蔻还可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂，可去除鱼、肉等食品的异味。

治疗坐疮

此外，草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好，是上等编织材料，编织的坐垫冬暖夏凉，具有预防和治疗坐疮的功能。

豆蔻治疗霍乱的作用

豆蔻对于治疗人类的霍乱很好的疗效，特别是那种寒性霍乱，大家只要取六克肉豆蔻，然后把它们研成细末，然后用温水冲服就可以，不过需要每天早晚服用两次，坚持服用五天左右就能见效。

豆蔻可以用来治疗胃痛，只需要取30克的草豆蔻和30克的栀子以及适量的姜汁，然后将刚才准备的草豆蔻与栀子进行研磨成细末状，然后用姜汁将它们调成丸，每一次使用5克，一天分两次食用，用米汤辅助食用哦。

治久泻虚痢：肉豆蔻、吴茱萸各30克，小米60克，蜂蜜适量。前三料炒焦，研细，加蜂蜜炼成丸。每次服6克，每日2次，温水送服。

豆蔻的禁忌人群

阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。

豆蔻的毒副作用

豆蔻属于较为安全的药物，临床上未见有不良的反应及中毒的报道，亦未见有动物毒性实验的报道。

肉豆蔻的栽培技术

肉豆蔻科常绿乔木，主产于印度尼西亚、马来西亚等东南亚热带地区。以种仁及假种皮入药，为常用中药材和著名香料，其果肉可加工成优质果脯，具有较高的推广价值和较好的发展前景。肉豆蔻生产期较长，种植7～8年才有收获，25年后进入旺产期，经济寿命60～70年。目前国内市场需求全部依靠进口。

种子育苗

在8～10月高产优良肉豆蔻母树上收集完全成熟、饱满粒大的种子，随采随播，否则发芽率低。先育苗再移至营养袋培育。播种前先用清水淘洗种子，捞出晾干表面水分再播种。用干净细河沙做育苗床，播种株行距为5厘米×5厘米，覆细沙以不见种子为度。苗床保持荫蔽、湿润，在月平均地温为27～30℃的条件下，播后30天出芽，当幼苗高10厘米时即可移至营养袋培育。营养袋长20～25厘米、宽18～22厘米。育苗土应选择充分腐熟、富含腐殖质、无病原菌的营养土。苗期做好遮阴、防寒工作，避免强光暴晒。当苗高25—30厘米、茎粗0．3厘米时即可出圃定植。

建园

选地

肉豆蔻对土壤的适应性较强，但怕台风和低温。因此，应选择静风或背风环境种植。以阳光充足、土质疏松肥沃、排水良好的中性或偏酸性的沙壤土地块为宜。

开垦与定植

开垦时要按一定的比例营造防护林，开挖排灌沟。种植区：平地2．00—2．67公顷为一个小区，丘陵地1．33～2．O0公顷为一个小区。防护林主林带宽8—10米，副林带宽5～7米。种植穴长70厘米、宽70厘米、深60厘米，穴施腐熟有机肥l0～l5公斤、磷肥0．5公斤。株行距4米×5米，每亩种植33株。以3—4月或8—9月定植为宜。实生苗每穴定植2株，高空压条苗每穴定植1株。肉豆蔻实生苗的雌株、雄株与两性株的比例为55：40：5。由于幼龄树难于鉴别雌、雄株，故可待开花时再伐去多馀的雄株。高空压条苗雌、雄株的搭配比例以(10～l2)：1为宜。

田间管理

土壤管理

应注重幼龄树的耕作及覆盖，保持树盘土壤疏松、无杂草。可用稻草、植物蒿秆覆盖树盘，厚5～l0厘米。幼树生长慢，怕暴晒，需经常保持荫蔽，宽行宜种植毛豆、牧豆、猪屎豆或灌木状的蒿秆绿肥、香蕉等，既起荫蔽作用，又充分利用土地增加经济效益。植后3～4年要扩穴改土，有计划地改良树盘外围的土壤，即在原植穴外挖5O厘米深、50厘米宽的沟，每株每年压50～100公斤绿肥和0．5公斤过磷酸钙，上面覆土。

肥水管理

沿树冠滴水线挖环状沟或放射状沟施入肥料，覆土；幼龄树以氮肥为主，配合少量磷、钾肥，要勤施薄施。定植后1年生幼树每隔两个月施一次稀薄人粪尿或沤肥，每株施人5～10公斤；也可每株施尿素20克或复合肥30克。入冬前，每株施有机肥25公斤、过磷酸钙0．25公斤。第二年开始每次枝梢顶芽萌动时都要施一次速效氮肥，促使新梢迅速生长，施肥量应逐年提高，幼龄树在前一年的基础上增加5O％ ～60％。冬季增施有机肥和钾肥，提高植株抗性。结果树：每年施3～4次肥，第一次在3—4月追肥，每亩施尿素20～25公斤、过磷酸钙20公斤、氯化钾15公斤。第二次在7—8月旺盛生长季节，每亩施厩肥1000公斤、复合肥30公斤。第三次在10月果实大量成熟前l 5天进行，每亩施尿素20公斤、钾~]E25公斤。第四次在冬末春初，每亩施有机肥1000公斤、磷肥20公斤。幼龄树及成龄树开花结果盛期要勤浇水，以保持土壤湿润，并做好排涝工作。

树体管理

修枝整形：及时对肉豆蔻修枝整形能减轻风害损失。定植后待苗高2．5～2．8米时在离地面2～2．5米处定干，并适当修剪过密的枝条，以保持通风透光。中心干保留2条，待生长二轮枝梢时再进行第二次打顶，促进矮化。以后各次打顶视生长情况而定。

花果管理：肉豆蔻开花结果前3年如果靠自然受粉，坐果率低，果实偏小，有条件的应进行人工辅助授粉，以提高坐果率。人工授粉宜选择晴天上午1 1时前进行。自然结果率随结果树龄的增加而提高。结果期间要随时将受粉不良、形状不佳和病虫害果摘除。

防风与风害处理

肉豆蔻树冠大，根系浅，易受风害。种植地要造防护林，在台风来临之前，适当修剪一些枝叶。若条件允许可用绳子、支柱固定植株，以防台风危害。风害倒伏树、倾斜树应及时扶正并培土，修剪1／3枝条，成活率可达57．7％ 。

防寒与寒害处理

肉豆蔻定植后，前3年抗寒力较弱，3年后随树龄增长抗寒力逐渐增强。因此，有寒害的地区要采取防寒措施。入冬前少施氮肥，增施钾肥，可增强植株的抗寒力；做好人工防寒工作，如搭防风障等。如果植株已受害，待气温回升后剪除枯枝，加强肥水管理，促进萌芽。

病虫害防治

病害防治

在肉豆蔻栽培中，生长期的高温季节易发生炭疽病。防治方法：可用80％炭疽福美可湿性粉剂5o0倍或70％甲基托布津可湿性粉剂500倍或0．5％石灰倍量式波尔多液喷雾，每隔7～l0天喷i次，连喷2～3次。

虫害防治

肉豆蔻在苗期高温高湿季节易受介壳虫危害。防治方法：用灭百可1000倍液或10％Iti虫啉可湿性粉~1．13000倍液或20％好年冬乳油2000倍液喷雾。

采收时间

肉豆蔻果实采收集中在5—7月和10—12月，其他月份也有零星果实成熟。