肉焿查看源代码讨论查看历史
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简介
肉羹可说是相当受欢迎的台湾小吃,在各地都可看到它的踪影,虽然各地的做法有些不同,但却一样美味,一般肉羹的做法可分为两种,一种是加了鱼浆来拌,口感带有咬劲,另一种则是以多量的地瓜粉混合些太白粉来做,在肉外面浆上一层粉,经过煮而形成软滑的ロ感,各有各的特色。 赤肉羹是加了地瓜粉及太白粉来搓揉,让肉外面裹上一层粉浆,再来煮,这道小吃,最重要的部份就是如何让粉牢牢的黏住,不会一煮粉就掉光光,汤汁变的很混浊,只要把握几个技巧就可做出一碗美味的赤肉羹,煮好后别忘了放上香菜及淋上乌醋,少了这两样味道就会差很多,吃法也可做变化,来点简单的,加入面.冬粉或饭就是方便的一餐,喜欢多些味道的人也可加入沙茶.辣椒或蒜泥,全凭各人喜好。[1]
猪肉焿
传统台式小吃，不困难在家也可自己做喔~ 猪肉条先腌制入味加入鱼浆做成肉羹 香菇及笋丝来丰富口感及香菜来增加香气 简易烹调就可完成夜市小吃美味的肉羹汤
食材
- 猪里肌肉200g
- 干香菇6朵
- 沙拉笋1个
- 青葱2根
- 香菜少许
- 油葱酥少许
- 鱼浆150g
调味料
- 酱油1大匙
- 盐巴1小匙
- 糖1小匙
- 黑醋1汤匙
- 胡椒粉少许
- 香油少许
- 太白粉水1汤匙
腌料
- 鸡蛋1颗
- 酱油1大匙
- 米酒1大匙
- 胡椒粉1小匙
- 地瓜粉1汤匙
做法
- 干香菇泡软切丝 沙拉笋切丝条 青葱及香菜洗净切末
- 肉片先用刀背略为拍打后切粗条状
- 放入腌料(地瓜粉除外)所需酱汁抓匀腌制10分钟
- 腌制完成放入地瓜粉及鱼浆抓匀
- 烧水待水滚后将肉条一条一条放入
- 煮熟后捞起备用
- 锅内放入一匙油爆香香菇后放入葱末及沙拉笋拌炒
- 加入约1000-1200cc的水量及酱油和盐
- 待水滚后用太白粉水芶芡放入油葱酥及肉羹
- 起锅前加入少许的香油 黑醋及胡椒粉提味撒上香菜即可完成。
香菇肉焿
滑嫩厚实的肉羹配上满满菇类，香甜汤头滑顺无比
材料
- 泡发香菇10公克
- 竹笋30公克
- 金针菇30公克
- 红萝卜10公克
- 赤肉羹80公克
调 味 料
- 盐1/2小匙
- 鲣鱼粉1/2小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 太白粉水1又1/2大匙
- 香油1小匙
- 大骨高汤400㏄
做法
- 泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝；金针菇去蒂头剥散，备用。
- 将作法1的材料汆烫后沥干。
- 取汤锅，放入大骨高汤、赤肉羹及作法2所有材料，加入盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
- 待作法3煮沸后转小火，用太白粉水勾芡，再洒上香油即可。