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熟铁炒锅原图链接来自 马可波罗 的图片

熟铁是含碳量小于0.02%的铁合金碳钢，又称锻铁、纯铁（含碳量在0.02－2.0%称为钢，含碳量在2.0－4.3%则称生铁）。

熟铁由铁矿石用碳直接还原，或由生铁经过熔化并将杂质氧化而得到的产物；前者冶炼温度较低，采用比较早，后者温度虽然较高，但生铁去碳后由于熔点增高而变稠；两者都不易使渣和铁完全分离，所以熟铁中常含有少量的渣，在加工后显示纤维组织。

中国在春秋、战国时代已经使用生铁，估计熟铁的发展时间当更早。

熟铁较软，具有较好的抗腐蚀性，韧性和延展性较高，硬度和强度较低。

历史

研究表明，人类在六千年前就已经知道使用铁。不过自然界中的铁大都是以化合物的形式存在，很少有纯铁，当时人类并不懂得如何冶炼，因此科学家们推测,当时所使用的铁可能是来自太空的陨石。

性质

铁按含碳量的不同，主要分为生铁和熟铁两大类。

生铁（又称铸铁）一般指含碳量在2.11～6.69%的铁碳合金。生铁里除含碳外，还含有硅、锰及少量的硫、磷等，是用铁矿石经高炉冶炼的产品，可铸不可锻。

熟铁是用生铁精炼而成的比较纯的铁，含碳量在0.2%以下，又叫锻铁、纯铁。熟铁要求碳、磷、硫等元素含量很低，冶炼难度较大，制造成本较高。

性能

生铁含碳多，坚硬、耐磨、铸造性好，但生铁硬而脆，几乎没有塑性，不能锻压。根据生铁里碳存在形态的不同，又可分炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁。

炼钢生铁里的碳主要以碳化铁的形态存在，其断面呈白色，通常又叫白口铁。这种生铁性能坚硬而脆，一般都用做炼钢的原料。

熟铁具有传热快，韧性强的特点。熟铁器具直接将火的温度传给食物。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。熟铁的用途不广，主要是作为电工材料，具有高的磁导率，可用于各种铁芯。此外，还用作高级合金钢的原料，熟铁很少用作结构材料，主要是因为它质地柔软，强度不高。

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