求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

紅燜鱔魚檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

紅燜鱔魚 是一道家常菜品,主料是鱔魚、配料是香菇、蝦米等,調料為醬油、料酒、鹽等,通過燜炒的方法製作而成。

中文名 紅燜鱔魚

主 料 鱔魚1斤

配 料 香菇蝦米蒜頭白糖

屬 性 菜名

食品用料

主料

鱔魚1斤

配料

香菇蝦米各0.5兩, 蒜頭1兩, 白糖4克, 鹽3克, 豬五花肉500克, 蔥30克, 水發蘭片50克, 香油40克 醬油50克 料酒40克 鹽克 生薑3克 濕澱粉40克 山奈3片 食油500克 (耗50克) 大香3個 桂皮1片

製作方法

1.將鱔魚宰殺洗淨後,切成5厘米長的段。蔥打成結,生薑拍松,三種大料用紗布包好,蔥拍成末。五花肉在開水鍋中泖授撈出,切成5厘米長、3.5厘米寬、6.5毫米厚的片,水發蘭片切成片。 2、 鍋中加油少許,放入白糖用小火炒成糖色,加水50克化開,放入五花肉煸炒上色,加水1000克,加醬油、大料、蔥結、生薑、鹽、料酒,用小火燒熟。 3、 鍋中加豬油500克燒熱時,將鱔魚炸熟撈出,放在五花肉中燜酥爛,揀去蔥、姜、大料,用濕澱粉勾芡,盛在大盤中。4、 鍋中加香油,蒜末炸出香味,澆在菜上面即成。 [1]

注意

1、 鱔魚初加工一般有三法:一為活殺,即先將鱔魚用力摜暈,然後用刀剖腹,去內臟,剔其脊骨,二為先用白酒一勺倒入裝鱔魚的容器中,迅速蓋上,約數分鐘,待其醉後剔骨取肉,三為燙熟剔骨,較為常見的是將鱔魚倒入沸水鍋中,加蓋浸焐,待鱔魚捲縮口張,將其置清水中,然後用刀划去鱔骨,取肉供用。出骨後的生鱔肉適宜爆、熘,如名菜"火攻馬鞍橋"。熟鱔肉適合炒、炮、炸等。如名菜 "清炒鱔糊"。一般應以燒、燉、爆炒等法為佳。 2、 鱔魚體內含有豐富的組胺酸,是其鮮味的主要成分,鱔魚死後組胺酸迅速分解為有毒的組胺,故死鱔不可食用。 [2]

食品特點

鱔魚,古代叫" 魚旦"、"魚單",俗名有黃鱔、善魚、長魚等。甘肅隴南有少量生產。據分析,鱔魚肉100克中含蛋白質18.8克,脂肪0.9克,鈣38毫克,磷150毫克,鐵16毫克,VB10.02毫克,VB20.05毫克,尼克酸31毫克,營養豐富,肉質細嫩,肉甜味香,刺少肉厚。中醫認為,其味甘性濕,有補虛損,祛風濕,強筋骨,壯腎陽之功,是活血補陰好妙品,民間有"小暑黃鱔賽人參"之說。 [3]

參考文獻