红烧豆腐查看源代码讨论查看历史
红烧豆腐是一道经典的特色名菜,豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品,具有益气、补虚等多方面的功能,现代营养学证明豆腐属于碱性食物,对改善体质有帮助。在五代时,人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
豆腐,是一道非常平民却营养丰富的食材。豆腐能够补充身体的营养,里面的蛋白质和钙元素含量很高,能够促进骨骼的恢复,还能够促进身体发育,特别适合骨质疏松和缺钙的人士吃,经常吃豆腐还能够促进身体对钙的吸收。夏天来了,多吃豆腐多补钙。所以豆腐真的是老少皆宜的一种食物,尤其是老人和小孩要多吃。
做法一
步骤
- 把准备好的豆腐用刀切成小方块状,然后我们把青蒜拿出来,放在清水里面洗干净,洗好之后,我们把它放到菜板上然后用刀切成一段一段的,接着就把它放到一边备用了。
- 然后我们拿出一个大碗,然后把刚开始切好的豆腐块都放到这个大碗里面,接着在碗里面放入一些面粉还有盐,然后再把鸡蛋拿出来,然后打进都碗里面。这个时候我们要特别的仔细,因为我们不能拿东西去拌它,因为一拌了,豆腐就碎了,所以我们要一点点的让面粉还有鸡蛋液均匀的裹在豆腐上面。所以说慢工才能做出来细活,一定要特别的小心哦!
- 接下来,我们就要把不粘锅的那种炒锅端出来了,把炒锅放好,接着让锅变热了后,然后在锅里面加入适当的食用油,然后把刚开始切好的青蒜的一些蒜白放进油锅里面,不要蒜青哦,然后用锅铲翻炒一下,炒出它的香味。
- 炒好了之后,不要把它给弄出来,就让它继续留在锅里面,接着我们把裹着面粉和鸡蛋液的豆腐放进炒锅里面,倒进去之后,不要急着拿锅铲去翻动它。
- 我们要等到豆腐外面的那层鸡蛋液被油锅煎炸的发黄的时候,就是她不再是液体的时候,我们才去动它,而且我们要特别小心的把锅端起来,然后用锅铲将它翻一个面,因为我们切得豆腐是四方块的,所以豆腐的每一面都要被煎到才行。
- 在我们把豆腐的四个面都煎好了之后,豆腐也应该是被煎熟了,这个时候我们要拿出准备好的秘密武器了,就是那个秘制的红烧汁,我们用勺子从罐子里面舀出来一大勺,然后放到锅里面的豆腐上,然后拿起锅铲轻轻地翻动它们,直到让红烧汁均匀的在豆腐上面就可以了。红烧汁我们在那种超市或者菜市场都是可以买得到的[1]
做法二
食材:豆腐3-4块、2片姜、3瓣蒜、生抽3勺、蚝油1勺、1勺醋1、小勺白糖、小葱1根、3只小米辣、1勺淀粉
步骤
- 豆腐切块,中小火煎至两面金黄,盛出。姜、蒜切末,小米辣切末。葱白与绿葱切末分开放。调调味汁∶三勺生抽,一勺蚝油,一勺醋,一小勺白糖。
- 用底油将葱白、蒜末、姜末和小米辣爆香。倒入煎好的豆腐拌匀,倒入调味汁,拌匀。
- 准备一小碗水,倒入一勺淀粉,拌匀。将淀粉水倒入锅中,小火焖煮1分钟。收汁至汤汁浓稠,撒上葱花,出锅。
- 一道下饭的红烧豆腐就此诞生啦。红烧豆腐真的超级下饭,就算在夏天也会很有胃口。[2]
营养价值
豆腐的营养价值丰富,含有铁、磷、镁等人体所需的微量元素,而且还含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,比其他任何乳类都丰富。同时,豆腐中的糖类、植物油以及蛋白质都非常有益人体,所以,豆腐一直被称为“植物肉”。其次,豆腐没有胆固醇,可以作为高血压、高血脂、高胆固醇以及动脉硬化、冠心病等患者的日常饮食,而且豆腐中含有的丰富的植物雌激素,可以防治骨质疏松症。[3]
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