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细面条 (义大利)

细面条
图片来自自由时报

细面条[1] [2] ,(意大利语vermicelli),是意大利料理意式面食的一种。

目录

简介

细面条,其圆形截面于意大利粉比较像。“vermicelli”在意大利语中意思是“小虫子”,在意大利,细面条比意大利粉更粗,但在美国则相反。

细面条Vermicelli,直径2.08和2.30公釐(0.082和0.091英寸),与中国线面很相似。

另外,全球各地都存在与之类似的面条,在英文中多翻译成“vermicelli”,比如中国常见美食米粉常被译为“rice vermicelli”。

特色

义大利面中最细的面,煮好后口感细致柔软,因犹如天使的秀丽细发得名。酱汁吸附能力也佳。

适合酱料

青酱红酱白酱橄榄油拌炒均可。

历史起源

14世纪意大利各地对细面条有不同的称呼。Barnaba da Reatinis在其著作中称,这种面被托斯卡纳人叫做vermicelli,被博洛尼亚人叫做orati,被威尼斯人叫做minutelli,被雷焦艾米利亚人叫做fermentini,被曼托瓦人叫做pancardelle。

15世纪著名的料理人、担任过罗马圣教会总司库厨师的Martino da Como,在其著作《西西里的通心粉和细面条的调理法》(De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani)一书中提到了它,该人的另一部著作《调理法之书》(Libro de arte coquinaria)中,记载了细面条的做法。当时经阳光晒干后的细面条可储存二到三年。

英语中,Vermicelli被用于称呼世界各地的细长的面条,特别是对南亚东亚。如中式米粉粉丝线面

参考文献