素客家小炒查看源代码讨论查看历史
素客家小炒，客家小炒是客家菜中最为出名，最受大众喜爱的名菜，本道素菜是运用其中臭豆腐强烈的霉香味，加上黄豆酱的咸甘来提味，创造出最具特色的素食客家小炒 [1]。
备料
食材
豆干150克 杏鲍菇2条 辣椒10克 芹菜40克 蒟蒻80克 姜末10克
调味料
酱油30克 米酒10克 水20克 糖1/2大匙 香油少许 胡椒粉少许 肉桂粉少许
昆布粉或香菇粉1/4小匙
制作
1.姜末切末、豆干对半切粗丝、杏鲍菇切粗丝、蒟蒻对半切粗丝、辣椒切片、芹菜切段
2.豆乾和杏鲍菇炸至稍微干捞起
3.下姜末、炸好的杏鲍菇和豆干炒香
4.下酱油30克、米酒10克、水20克、糖1/2大匙匙、拌炒均匀
5.下蒟蒻拌炒、待烧煮收汁入味
6.最后下1/4小匙昆布粉、香油、胡椒粉、肉桂粉、各少许、加入芹菜、辣椒、炒至断生（8成熟）即可
7.完成起锅
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