素客家小炒查看源代码讨论查看历史
素客家小炒，客家小炒是客家菜中最為出名，最受大眾喜愛的名菜，本道素菜是運用其中臭豆腐強烈的霉香味，加上黃豆醬的鹹甘來提味，創造出最具特色的素食客家小炒 [1]。
備料
食材
豆乾150克 杏鮑菇2條 辣椒10克 芹菜40克 蒟蒻80克 薑末10克
調味料
醬油30克 米酒10克 水20克 糖1/2大匙 香油少許 胡椒粉少許 肉桂粉少許
昆布粉或香菇粉1/4小匙
製作
1.薑末切末、豆乾對半切粗絲、杏鮑菇切粗絲、蒟蒻對半切粗絲、辣椒切片、芹菜切段
2.豆乾和杏鮑菇炸至稍微乾撈起
3.下薑末、炸好的杏鮑菇和豆乾炒香
4.下醬油30克、米酒10克、水20克、糖1/2大匙匙、拌炒均勻
5.下蒟蒻拌炒、待燒煮收汁入味
6.最後下1/4小匙昆布粉、香油、胡椒粉、肉桂粉、各少許、加入芹菜、辣椒、炒至斷生（8成熟）即可
7.完成起鍋
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