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粄条 原图链结 图片来自food.ltn

粄条,亦是粿仔条(台语发音:kué-á-tiâu/ké-á-tiâu),河粉,客家人称粄条,在台湾，福佬人说的“粿”，在客家语里多数为“粄”。白米磨碎加水蒸煮，煮熟后可切成薄条加料炒食或煮食。华语里的“糕”在台语里多数是“粿”的意思,如菜头粿是萝卜糕，甜粿是年糕。客家人“红粄”指的是“红龟粿”。而粿仔条，客家人说“粄条”或“面帕粄”。

台湾有南北两大客家族群，“北新埔、南美浓”,因为客家人亦称长条状的东西为“板”，便有了“板条”的俗写。

粄条一词多用于北部新竹的客家聚落，南部的美浓人则称之为“面帕粄”，因为客家人叫毛巾为“面帕”，而粄条做出来最原始的形状为毛巾一般的“方型”便得此名。

美食

新竹新埔与高雄美浓双双并列为客家粄条美食的重镇，形成“北新埔、南美浓”，各有独特风味。

汤粄条 原图链结 图片来自tranews

新竹—新埔粄条 新埔镇在19世纪初期是蔗糖、茶叶和樟脑三大经济作物的集散地，商业鼎盛，几乎与最早开发的竹堑城（现在的新竹市）同样繁荣。粄条店家数众多，美味又能快速上桌的汤粄条，最受往来商旅人的嘉爱。在需求量大的情况下，使得原本就是客家传统主食的粄条迅速发展起来。新埔粄条大多以纯米浆制作，吃起来滑嫩且比较容易断，使用油葱酥调味并搭配炒猪肉丝。新埔粄条调味比较清淡。

高雄—美浓粄条，美兴街又被称为“粄条街”。美浓在地人习惯将粄条当早餐食用。 美浓粄条多会于糯米粉中混入少许太白粉或番薯粉，口感较有嚼劲，配料则是清烫猪肉片和在地的美浓小韭菜。“汤粄条”是最传统的吃法，米香搭配热腾腾的大骨汤头，早晨吃一碗暖胃又有饱足感。以往由人们手工制作的粄条，由于科技进步，至今大多已向工厂购买机器制作的粄条，美浓镇上却仍有粄条店，不怕麻烦、坚持延续传统以手工自制粄条，也是在地人最喜爱的粄条老店。吃粄条时，乌醋是在地人必添加的调味料。

粄条制作

1.在来米泡软后，放入机器磨成米浆，将米浆倒入大盘子内，均匀平放。

2.盘子放置于隔水加热的炉灶中蒸熟，蒸约30秒即可起锅。

3.蒸好的粄条放凉冷却后，以手拉起并悬吊于竹竿上整理，上桌前再以刀切成细条。

视频

手工粄条

20130501 2015-12-23 美食凤味 粿仔汤