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粄條 原圖鏈結 圖片來自food.ltn

粄條,亦是粿仔條(台語發音:kué-á-tiâu/ké-á-tiâu),河粉,客家人稱粄條,在台灣，福佬人說的「粿」，在客家語裡多數為「粄」。白米磨碎加水蒸煮，煮熟後可切成薄條加料炒食或煮食。華語裡的「糕」在台語裡多數是「粿」的意思,如菜頭粿是蘿蔔糕，甜粿是年糕。客家人「紅粄」指的是「紅龜粿」。而粿仔條，客家人說「粄條」或「面帕粄」。

台灣有南北兩大客家族群，「北新埔、南美濃」,因為客家人亦稱長條狀的東西為「板」，便有了「板條」的俗寫。

粄條一詞多用於北部新竹的客家聚落，南部的美濃人則稱之為「面帕粄」，因為客家人叫毛巾為「面帕」，而粄條做出來最原始的形狀為毛巾一般的「方型」便得此名。

美食

新竹新埔與高雄美濃雙雙並列為客家粄條美食的重鎮，形成「北新埔、南美濃」，各有獨特風味。

湯粄條 原圖鏈結 圖片來自tranews

新竹—新埔粄條 新埔鎮在19世紀初期是蔗糖、茶葉和樟腦三大經濟作物的集散地，商業鼎盛，幾乎與最早開發的竹塹城（現在的新竹市）同樣繁榮。粄條店家數眾多，美味又能快速上桌的湯粄條，最受往來商旅人的嘉愛。在需求量大的情況下，使得原本就是客家傳統主食的粄條迅速發展起來。新埔粄條大多以純米漿製作，吃起來滑嫩且比較容易斷，使用油蔥酥調味並搭配炒豬肉絲。新埔粄條調味比較清淡。

高雄—美濃粄條，美興街又被稱為「粄條街」。美濃在地人習慣將粄條當早餐食用。 美濃粄條多會於糯米粉中混入少許太白粉或番薯粉，口感較有嚼勁，配料則是清燙豬肉片和在地的美濃小韭菜。「湯粄條」是最傳統的吃法，米香搭配熱騰騰的大骨湯頭，早晨吃一碗暖胃又有飽足感。以往由人們手工製作的粄條，由於科技進步，至今大多已向工廠購買機器製作的粄條，美濃鎮上卻仍有粄條店，不怕麻煩、堅持延續傳統以手工自製粄條，也是在地人最喜愛的粄條老店。吃粄條時，烏醋是在地人必添加的調味料。

粄條製作

1.在來米泡軟後，放入機器磨成米漿，將米漿倒入大盤子內，均勻平放。

2.盤子放置於隔水加熱的爐灶中蒸熟，蒸約30秒即可起鍋。

3.蒸好的粄條放涼冷卻後，以手拉起並懸吊於竹竿上整理，上桌前再以刀切成細條。

視頻

手工粄條

20130501 2015-12-23 美食鳳味 粿仔湯