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甜辣醬 原圖鍵接

甜辣醬（英語：Sweet chili sauce） 又稱海山醬是一種起源於印度的醃漬醬料，但在世界不同國家有不同的食用方式。醃漬小菜被認為是能由廣泛種類水果製成的醃漬醬料——要麼是單種水果，要麼是兩種或更多的水果混合。芒果、薄荷、椰子、海棗、蘋果、李子和番茄只是當今不同類型醃漬醬料其中的幾種。

台灣口味的甜辣醬源自早年閩粵移民傳入，口味經台灣本地人稍加改良，別有風味，主要成份是辣椒、砂糖、番茄汁。不同廠牌，可能加入的內容物有，鹽、番茄、味噌、甜麵醬、紅麥醬、香菇汁、花生粉等等。

美味組成

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甜辣醬的做法有非常多種，也有不加味噌的做法，加了味噌的甜辣醬比較像吃甜不辣時會吃到的沾醬，是另一種不同的風味。。

* 甜辣醬食材：

1.番茄醬30g 2.味噌15g 3.辣椒醬15g 4.水50cc 5.糖適量

* 甜辣醬作法：

1.只要把所有的食材倒入鍋中攪拌均勻，再放到爐火上煮滾，加入少許的太白粉勾芡就完成了。 2.食材中有味噌、不需要再加鹽巴！沾醬的味道可能會覺得過鹹，可以適個人喜好再加開水或者糖，加入少許的米酒也可以添增風味。 3.煮好的醬汁放冷後會更濃稠，勾芡時不需要太重，要用的時候可以直接淋在上面，隔天使用就需要再加熱。

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香醇甜辣醬完全改變原先甜辣醬的配方，回歸自然單純的想法，重新試驗並慎選原料，努力提升產品風味、增加食品豐富性的劉宇邦，繼加入梅子、金桔等創新口味的甜辣醬後，又開發出口感為大眾所熟悉的香醇甜辣醬。。

別覺得是黑暗料理，在辣醬中用上水果其實很正常，可以緩解辣味，讓整個辣椒醬變得清爽起來。這裡分享的甜辣醬做法簡單到不行，除了鹽之外就沒有加其他調味。。

端午節要到了，現在有電商平台觀察到，隨著粽子預購買氣升溫，順勢帶動沾醬業績提升2成，最受歡迎的沾醬為東泉辣椒醬，其它像是萬家香海山醬、愛之味甜辣醬、金蘭醬油膏等等也深受消費者青睞。。

大家有發覺每家越南餐廳的酸甜辣醬味道不完全相同嗎？這是一個自行調出來的醬料，每家用料及配方各有不同。每天新鮮做，跟一次做一大桶用幾天也有差別。試想想，檸檬汁是剛擠的香，還是放了幾天的香？那不用檸檬改用醋的更不用提「香」這字了！。

 甜辣醬怎麼做？包括：甜辣醬鮑魚菇, ‍ 甜辣醬豆芽, 甜辣醬(蚵仔煎醬), 乾煎排骨佐越南酸甜辣醬, 泰式酸甜辣醬, 香煎蟹肉 ...。

 有最新的清爽涼拌菜之越式酸甜辣醬拌小黃瓜，以及清爽涼拌菜之越式酸甜辣醬拌小黃瓜、甜辣醬燴豆腐。。

參考文獻

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