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甜辣醬 原圖鍵接


甜辣醬(英語:Sweet chili sauce) 又稱海山醬是一種起源於印度的醃漬醬料,但在世界不同國家有不同的食用方式。醃漬小菜被認為是能由廣泛種類水果製成的醃漬醬料——要麼是單種水果,要麼是兩種或更多的水果混合。芒果薄荷椰子海棗蘋果李子番茄只是當今不同類型醃漬醬料其中的幾種。

台灣口味的甜辣醬源自早年閩粵移民傳入,口味經台灣本地人稍加改良,別有風味,主要成份是辣椒砂糖番茄汁。不同廠牌,可能加入的內容物有,番茄味噌甜麵醬紅麥醬香菇汁花生粉等等。


美味組成

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甜辣醬的做法有非常多種,也有不加味噌的做法,加了味噌的甜辣醬比較像吃甜不辣時會吃到的沾醬,是另一種不同的風味。[1]

* 甜辣醬食材:

1.番茄醬30g 2.味噌15g 3.辣椒醬15g 4.水50cc 5.糖適量

* 甜辣醬作法:

1.只要把所有的食材倒入鍋中攪拌均勻,再放到爐火上煮滾,加入少許的太白粉勾芡就完成了。 2.食材中有味噌、不需要再加鹽巴!沾醬的味道可能會覺得過鹹,可以適個人喜好再加開水或者糖,加入少許的米酒也可以添增風味。 3.煮好的醬汁放冷後會更濃稠,勾芡時不需要太重,要用的時候可以直接淋在上面,隔天使用就需要再加熱。


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香醇甜辣醬完全改變原先甜辣醬的配方,回歸自然單純的想法,重新試驗並慎選原料,努力提升產品風味、增加食品豐富性的劉宇邦,繼加入梅子、金桔等創新口味的甜辣醬後,又開發出口感為大眾所熟悉的香醇甜辣醬。[2]


別覺得是黑暗料理,在辣醬中用上水果其實很正常,可以緩解辣味,讓整個辣椒醬變得清爽起來。這裡分享的甜辣醬做法簡單到不行,除了鹽之外就沒有加其他調味。[3]


端午節要到了,現在有電商平台觀察到,隨著粽子預購買氣升溫,順勢帶動沾醬業績提升2成,最受歡迎的沾醬為東泉辣椒醬,其它像是萬家香海山醬、愛之味甜辣醬、金蘭醬油膏等等也深受消費者青睞。[4]


大家有發覺每家越南餐廳的酸甜辣醬味道不完全相同嗎?這是一個自行調出來的醬料,每家用料及配方各有不同。每天新鮮做,跟一次做一大桶用幾天也有差別。試想想,檸檬汁是剛擠的香,還是放了幾天的香?那不用檸檬改用醋的更不用提「香」這字了![5]


 甜辣醬怎麼做?包括:甜辣醬鮑魚菇, ‍ 甜辣醬豆芽, 甜辣醬(蚵仔煎醬), 乾煎排骨佐越南酸甜辣醬, 泰式酸甜辣醬, 香煎蟹肉 ...[6]。

 有最新的清爽涼拌菜之越式酸甜辣醬拌小黃瓜,以及清爽涼拌菜之越式酸甜辣醬拌小黃瓜、甜辣醬燴豆腐。[7]





參考文獻

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