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珍菌汤

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中文名称 珍菌汤 主料 金针菇、口蘑、鲜香菇各50克。 调料 姜丝、鸡汤、鸡精、盐、胡椒粉。

珍菌汤的食疗作用越来越被人所重视，珍菌汤选用杏鲍菇、香菇等优质珍菌烹调，长期食用可增进人体免疫力，美容养颜的功效，是适合全家人经常食用的靓汤。

食材调料

主料：黑蟹味菇、白蟹味菇、杏鲍菇、香菇、海鲜菇、鲜竹笋

调料：葱、姜、鲍鱼汁、蚝油、海鲜酱油、盐

厨具：炒锅、砂锅

菜品制作

1、黑、白蟹味菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，竹笋。

2、葱、姜改刀。

3、首先给香菇、杏鲍菇、海鲜菇、竹笋改刀。

4、锅内热油爆香葱、姜。

5、爆香后下入竹笋。

6、等竹笋炒的一会下入杏鲍菇，这两种比较难炒 所以先炒。

7、最后下入所有材料炒 尽量炒的干干的。

8、然后放入少许鲍鱼汁、蚝油。

9、还有海鲜酱油。

10、放入煮滚的水中 因为鲍鱼汁和蚝油的关系已经足够鲜了 就不要放鸡粉或味素了 出锅前加盐调调咸淡即可。

11、小火慢慢的煮约1小时 出锅前用盐给汤调调咸淡即可。

营养价值

听到“菌汤是个宝”，可能有人会丈二和尚摸不着头脑，会误解吃什么细菌之类玩意儿，以至敬而远之，不敢领教。要是说得实在一些，劝大家多吃些蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、茶树菇等做的茵菇汤，恐怕大家都会笑逐颜开，个个同意了。其实，以上这些都属菌类食物。古罗马人将食用茵列为“上帝的食品”，只有节日才食用；古希腊人认为食用茵能提高武士的战斗力现代营养学家形象地告诉人们：吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等），不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等）；吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。目前食用菌已成为人类的三大食物之一，因其富含高蛋白、多种维生素和微量元素，而且具有低脂肪、低热量等特点，是食疗的山珍，多吃可增强人体免疫力。冬季来临，各式茵类更是成了火锅爱好者的健康首选材料。难怪老话说：菌菇汤是“肉香三天，汤鲜七日”。

茵类食物含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和氨基酸，还有钙、铜以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇来看，每1 00克干香菇含蛋白质1 2与克，蛋白质中的氨基酸有18种，人体必需的8种氨基酸就含有7种，还有维生素D以及钙、铁、铜等微量元素也相当丰富。蘑菇滋味鲜美而名闻中外，自古以来就被当作珍贵食品，而且还一直被用来防治病。现代医学证明，蘑菇含有降低胆固醇和降血压的成分，还能提高人体白细胞机能。蘑菇的提取物对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌以及某些病毒有抑制作用，而且还有滋补、助消化和一定的抗癌作用。因此，茵类食物是营养丰富、老少咸宜的大众蔬菜，不仅能清肠养胃，还能助瘦身，是名副其实的“长寿食品”和“保健食品”。

在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养，他们视红菇为“南方红参”。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红拓，’使其色彩夺目，更能使汤水增甜、味道鲜美。因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品。

砂锅九珍菌鸡汤

食材：鸡腿或鸡肉900克、九珍菌汤1包、生姜少许、盐适量。工具：砂锅一个

步骤1：茶树菇去根部，用剪刀成2段，竹荪去菌盖部分，菌盖也可以，但是口感不是很好，所以我家煲汤一般不吃。竹荪用盐水浸泡20分钟。

步骤2：除竹荪之外的香菇、羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、茶树菇、猴头菇、虫草花、鸡油菌，倒入适量的清水浸泡1小时。

步骤3：浸泡的猴头菇，要用手重复挤压水，融化冲洗，这样的可以去猴头菇的苦味。所以食材泡软之后，冲洗干净挤压水。

步骤4：鸡腿解冻清香干净切块。如果用新鲜的整只鸡肉，要把鸡肉的头部、屁股去掉，煲汤才清香，如果鸡肉太肥，可以把鸡皮去掉，汤清香不油腻。

步骤5：煮锅倒入适量的水，放入切好的鸡肉块，汆烫捞出沥干水。煲汤的鸡肉、骨头为什么要汆烫？因为汆烫可以把漂浮的油污去掉，汤就清香不浑浊。

步骤6：把汆烫好的鸡肉、清洗切好的生姜片、泡软沥干水的9种菌，一起放入砂锅，倒入适量的水。

步骤7：盖子盖子，按煲汤键，时间设置2小时，砂锅煲汤的时间比较长，但是熬煮的汤特别香，特别有营养，老小孩子都喜欢喝。

步骤8：煲的汤不需要急着开盖，需要焖10分钟，然后放盐搅拌均匀，一碗营养美味，清香好的鸡汤就做好了。