猪肉酸菜炖粉条查看源代码讨论查看历史
正宗的东北炖菜
猪肉酸菜炖粉条
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。
比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，
这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，
还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。
基本用料
- 中文名称：猪肉酸菜炖粉条
- 主要食材：猪肉，酸菜，粉条
- 分类：东北菜，大众菜
- 口味咸鲜味
- 葱、10g
- 姜、5g
- 盐、5g
- 八角：3g
- 花生油：25ml
特点
猪肉酸菜炖粉条 当然最关键的是猪肉的选取和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗程度。
肉应选带皮的五花肉，切成寸宽薄片;汤则取杀猪煮肉和骨头的老汤。一应材料备齐，
柴灶旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添加肉汤、粉条、冻豆腐和一应配料。
之后，文火煨炖三十分钟左右，一道香而不腻的猪肉酸菜炖粉条，便香飘四溢了。
做法一
材料:
原材料:五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量。
调味料:植物油、高汤、盐、鸡精。
1:粉条入温水中泡软。
2:酸菜洗净切丝。
3:姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。
4:五花肉切薄片。
5:净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。
6:如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香。
7:入酸菜丝炒香。
8:加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。
9:大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段。
温馨提示:
1.五花肉选择肥一些的能够煎出一些油脂的比较香。
2.粉条选择耐煮型的，不要用细粉。
3.如果没有高汤就用热水也可以，当然最好是用骨头汤之类的老汤。
做法二
粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了)，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。
转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。
粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
血肠是北方人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，
使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻别有一番味道。
注意事项
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，
能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，
故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为"长寿之药"。
猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，
更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。[1]
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，
长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，
导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。