炸香蕉查看源代码讨论查看历史
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炸香蕉[1] [2] [3]，（馬來文/印尼文：Pisang Goreng，泰文：กล้วยทอด，越南文：Chuối chiên）是流行於東南亞各地和南印度一帶的甜點。
簡介
香蕉，含多種微量元素和維生素，可增強對疾病的抵抗力，促進食慾、助消化，保護神經系統。其獨特的香氣還可以緩解情緒的焦慮，使人放鬆。
炸香蕉，香甜美味，內軟外脆，是一道簡單易做的餐後甜品。是一道將香蕉裹上一層麵糊，再放進熱油裡炸，酥炸後的炸香蕉外脆內軟[4]，流行於東南亞各地和南印度一帶，是當地人下午茶時間或飯後所享用的甜點。
做法與吃法
主料
做法步驟
- 香蕉切段，一根切成3段
- 先把麵粉、雞蛋打散，讓其裡滿蛋液雞蛋一起放入盆內，加入牛奶調和成均勻的麵糊備用。
- 將香蕉段放入，裹滿蛋液的香蕉段放入裝有麵包糠的盤裡，一樣也是讓其全部裹滿麵包糠
- 鍋裡放入適量的油，燒至6成熱，開小火，把香蕉段放入，慢慢炸至兩面都金黃
- 炸好的裝盤即可，外酥裡嫩的炸香蕉開吃了，的時候可以加點蕃茄醬，不加也行。
- 小訣竅:炸香蕉要做得好，除了要選用結實的香蕉肉，調配麵漿也很重要。這檔炸香蕉的麵漿調得特別細緻，薄薄一層包著香蕉肉，又香又脆。而且香蕉硬點的好，不要太熟的，炸了會爛。
炸香蕉的麵糊在不同地方有不同的調法，基本上都是使用粘米粉、麵粉和發粉為底，再依據各地不同的口味而加入不同的配方，在馬來西亞一帶有些商販會在麵糊中加入黃薑粉和肉桂粉，以增加炸香蕉的風味，也能為其添色，也有人會為了更酥脆的口感而加上玉米粉、木薯粉或碩莪粉，；在泰國一帶會在麵糊加上椰絲或芝麻，讓麵糊在酥炸後吃起來有不一樣的口感。
在馬來西亞與印尼一帶，炸香蕉一般是使用口感較硬且甜度夠的大王蕉（Pisang Raja），香蕉切半後裹上麵糊放進熱油內炸[5]；也有人使用身形較為粗短的立白蕉（Pisang Nipah），因立白蕉的甜度較低，老一輩的人士在享用時會沾上白糖，同時搭配咖啡烏[6]。
现在也有不少年轻人在享用前沾上起士酱来搭配。在柔佛州的峇株巴轄（Batu Pahat），則會將炸香蕉搭配由黑醬油、蒜蓉、指天椒、糖與花生碎而成的Sambal Kicap一同享用，該醬料原本是當地華人用來搭配鳳梨、沙葛等享用，後來被南馬一帶的馬來人將其作為搭配各種炸物的醬料，可看出華人飲食習慣對馬來人的影響[7]。
在印尼一帶，因當地人較為嗜甜，會在炸香蕉上淋上咖椰、煉奶、果醬或巧克力醬享用，而南印度一帶則習慣沾上椰奶來吃。