灯盏馃查看源代码讨论查看历史
灯盏馃，是江西省铅山县独有的一种汉族特色小吃，铅山“灯盏馃”自明朝嘉靖年间传于世，至今400余年历史，是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等工序制作而成，由于成品形似“灯盏”，故而得名“灯盏馃”。如今在铅山各地已是家喻户晓，市民的早餐有些吃的就是灯盏馃；此外，外地游客到铅山，宾馆酒店也都会准备这样的美食给游客品尝[1]。
传说典故
据传，明朝嘉靖年间，铅山县新滩乡章源村住一身份显赫之人丁洪， 42岁之年，其妻王氏又喜获一男半女。隔日，丁洪携妻儿至章岩寺求问许愿；慧明大师会其意为其做法三日。当日庙宇烟雾缭绕，异常繁忙，众僧皆为诵经念佛。然则第三日，发生一怪事，午间晴空一声霹雳，乌云蔽日，顿时倾盆大雨；襁褓间婴儿，不翼而飞，似被一瘸腿行乞之人夺走。此事瞬间传于慧明大师，大师道出-，原丁洪光明磊落，正义凛然；而匹夫怀璧，遭人陷害，因其所断之魂告阎王，言丁洪乃奸诈虚伪之人，为官不正，令其后代以乞为生。经大师指点。丁洪不顾一切，冒雨前行，到两里之外的八仙之一铁拐李巡游四海停歇之地的 ‘老李岩门’求助，此洞高九尺有余，内怪石嶙峋，别有洞天；十步以外，洞内还有一洞，只容一人之身。丁洪甫探身而入，忽传出话音：“汝非凡夫俗子，然遭人所陷，一口难辩，可观天而望之。”言罢，丁洪不明所以，思前想后终无定论，竟沉沉睡去。恍惚神游中，见一亭子，皎如皓月，-：月光亭。亭内有一孩童，于一灯盏油光下，深思苦读；丁洪见此状，不免念己挑灯夜下，诵读诗书情景。
是时，忽一雷声骤响，划破长空。丁洪梦中惊醒，观望四周，天象大变，月已当空，华光如水。丁洪环顾洞内，见左侧有一似灯盏形状印记，月光芒照，清晰可见；然又忆起所梦，甚为怪之，念道：“月光亭中之童岂非己之子？亭中灯火通明，光彩夺目，竟倚一灯盏光辉，此灯非凡物也，若有此灯，民可丰衣足食矣。”丁洪三叩首于灯盏，倏忽洞内一物疾驰而出。章岩寺传喜讯，婴儿已归，众人问其所以，丁洪以梦中所见告知，众人皆觉灯盏不凡。住持慧明大师曰：“倘世间有此华灯，必将普照万民。”为贺幸事，寺庙当晚磨米，以水和之，揉灯盏状成型，加之他料，以飨众人。
第二日，来庙中香客互而告知，此闻不胫而走。民为祈福消灾，灯盏馃待家人亲友，一人传虚，万人传实。尔后，灯盏馃亦于清明、冬至之日做，含祭祀先人之意，犹企国泰民安，风调雨顺之福。时至今日，数百年已过，灯盏习俗熄火相传，成铅山特色[2]。
做法
食材：大米、香菇、豆芽、笋、青豆、萝卜、地瓜、墨鱼、虾米、猪肉。
配料：食用油、加碘盐、味精、酱油、辣椒、葱、香菜、石灰或食用碱、水。
工具：磨（机械磨）、水桶、盆子、锅、锅铲、灶、木柴、蒸笼、砧板、菜刀、竹筛。
灯盏馃皮
1.将2斤大米用水清洗大米2—3遍，同时用小盆子装上干净的石灰水，除去石灰渣，把大米浸入石灰水中，让大米发涨变软，便于磨米。浸米时间为2—3小时，时间长了大米中水溶性维生素和无机盐会损失，不利于营养吸收。
2.把浸好的米掏出来，大米变成淡黄色，这是发生了化学反应，属正常现象。把米放在石磨或磨米机器上磨，加上适量的水，米就变成了米浆、馃浆。
3.洗好锅以后，点燃柴火，锅里放2两食用油，等油开始冒烟时，倒入馃浆，放少许盐，随后用锅铲一直搅动馃浆，防止馃浆因贴近锅底而烧焦。经过煮、煎、熬等过程，馃浆逐渐成团状，用锅铲推压生馃，多次反复进行，十分钟后，小火，火力要均匀，尽量把生馃放在锅中翻滚成球状，这样一方面使受热均衡，另一方面容易搅动。
4.生馃盛盛出，准备“做馃”，手上搽一点食用油，使得馃不至于粘手，先把馃不断地揉合，压紧，成球体状；然后取出部分揉成圆柱体即条状，把馃一个个用手捏好，每个大小如乒乓球一般或稍大一些。
5.把像乒乓球大小的一个个生馃放在手上不停地揉合，揉实，形状像球体，接着双手摊开握着馃，大拇指在上，其余指头在下，指头一边转动生馃一边持续地用力压，成型后形状像旧时代的灯盏，外面是半球型的，中间是空的，把其他的都按照同样的方法做，然后放在竹筛上冷却。这样，2斤大米大概可以做60多个灯盏馃皮。
馅料
豆芽、萝卜、青豆、笋、肉、虾米等洗干净，分类切碎，开火炒熟，炒的时候放猪油、盐、酱油、味精。放馅料时一般先放萝卜、青豆等，再放虾米等。
蒸灯盏馃
把灯盏馃皮放在蒸笼上摆好，再把熟的馅料一勺一勺填入其中，当灯盏馃皮的第一层填满馅料时，空隙处再放馃皮，一锅可以蒸2——3层的灯盏馃。大火约15—20分钟，焖几分钟，开盖，熟了的灯盏馃色泽鲜嫩，略显淡黄色。馃上面放上猪肉油、酱油、干辣椒、葱等佐料[3]。