灌腸 (北京小吃)查看源代码讨论查看历史

灌腸 (北京小吃) 圖片來自小吃234

灌肠^[1] ^[2]，（汉语拼音 guàn cháng）是一种北京特有的风味小吃。

簡介

早在明朝，刘若愚所著《明宫史》中就有灌肠的记载，是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。

清朝光绪年间，福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧太后所喜，對這兒的灌腸讚賞有加，後來還欽定為貢品，只是福興居一時的名聲慢慢的也淹沒在歷史的長河中。聽老輩人說那是因為隆福寺發生一場大火，整個都沒了，改名豐年灌腸，現在也是不溫不火。

灌腸是北京市古老獨特的傳統小吃，北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。

說到老北京的灌肠哪家強，一般口碑除了福兴居之外，有幾家老字號:

最初的灌肠是用猪大肠灌製进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红麯和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸製，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠炸製的油来炸灌肠。

1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了;

2、刀兩面沾些水，先把成型的灌腸切成片備用，(切灌腸最地道的切法)，必須要一面後一點，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。

3、平底不粘鍋裏放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃(冒泡变脆)，即取出盛入盤中，浇上之前製好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。