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| 浇汁鱼 |
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中文名 浇汁鱼 分类 大众菜 口味 咸鲜 |
浇汁鱼，鲜美的鱼肉配上调好的汤汁即成了一道风味独特菜品——浇汁鱼。浇汁鱼鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
烹饪方法
烹饪准备
活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
烹饪步骤
1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末；
2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；
3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。
烹饪技巧
1、锅要烧到足够热，然后再下油，只是鱼不沾锅最重要的一点。
2、鱼腌的时候，盐要少抹一点，用来手撕的，淡口点比较好，另外还需要淋酱汁的。
健康功效
鲢鱼：温中、利水、益气
白糖：富含碳水化合物
菜品特色
1、汤汁要多一些，以便能包裹住鱼。调制时，可多放一些清水，宁多勿少，汁不要太稠。
2、要在锅中放盐，可以尝着放，别太咸。
3、要在汤汁煮开后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。
4、此菜既可热吃，也可凉吃，清爽不腻，适宜夏季。
营养价值
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
其他做法
糖醋浇汁鱼
准备材料
主料：草鱼 (一条)
调料：鲜橙(一个) 小葱(两根) 小红椒(3个) 香醋(适量) 糖(适量) 番茄酱(适量) 油(适量) 粟粉(适量) 姜(适量) 盐(适量) 绍酒(适量)
厨具：炒锅
制作方法
1、草鱼一条。去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
2、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。
3、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
4、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
5、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
6、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。
7、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。改大火烹入水淀粉勾芡。
8、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。[1]
烹饪技巧
鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。
打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。
糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、（按1：2：3：4比例），喜欢蚝油的也可以加点。
拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
菜色特点
色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。