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洛阳饮食品种繁多既有出自古代宫廷的佳肴,也有来自民间的美味。洛阳的周围四面环山,雨量较少,冬季,民间饮食多用汤类,以抵御气候干燥寒冷。所以洛阳饮食最显著的特点就是汤多[1],各式各样的汤成为洛阳餐桌上最平常的饮食。

汤菜类

洛阳水席─洛阳水席源自民间,唐朝武则天时,引进皇宫制成宫廷宴席,千年来经久不衰。洛阳水席一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道像流水一般,故而得名。酸辣味殊,清爽合口,由卄四件组成,又称三八席。

牡丹燕菜─洛阳风格独特的传统菜,从宫廷中传入民间,做法是将大萝卜切成丝,拌粉清蒸,配以汤汁,味道格外鲜美,有燕窝风味[2]

胡辣汤─洛阳百年风味小吃,用精面粉条为主料,以花生仁、面筋泡、芋头山药、葱花、黄花菜金针和木耳等作配料,加入花椒茴香胡椒干姜酱油、蒜片等作调味。

面食类

浆面条─洛阳人普遍爱吃的一种小吃,将豆浆发酵变酸后拌面成糊状,等滚沸后下面条,加少许麻油,再加入调制好的、辣椒、葱花、青豆芹菜等,具有浓郁地方特色。

蒸槐花─蒸槐花是当地居民喜爱的小吃,首先将槐花洗净,沾上粉再蒸过,然后拌以大蒜麻油等,口味相当清爽,适合作下酒配料或开胃菜。

烫面角─远近闻名之饺子,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配以大葱、韭黄白菜心等,包成新月形上笼清蒸。烫面饺薄如纸,色如玉,味道鲜香不腻。

张家馄饨─又称马蹄街'馄饨',用白面、鸡肉、虾仁、粉丝和薄鸡蛋饼等作主料,用大油、胡椒、酱油、鸡汤等为辅料,春天配以嫩韭和春椿,冬天配以韭黄和大葱,味道鲜美,酸辣喷香。

金丝小烧饼─看起来有点像炸响铃,只见圈圈状的酥脆面皮外壳,内馅夹入以猪耳朵所切成的细丝,并拌以小黄瓜丝。

鸡蛋灌饼─将两块饼,中间夹以蛋和葱,吃起来相当酥脆。

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参考文献