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| 法餐 |
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本名 法餐 国家 法国 |
简介
毫不夸张的说，法餐是西餐中最有地位的菜，它的历史源远流长，是西方美食里的一颗明珠。
法餐特色
法餐的特色在于注重选用新鲜季节性食材，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、季节蔬菜等，特别是蜗牛、龙虾、松露、鹅肝和鱼子酱这类高档食材。
除了讲究食物的鲜色香味俱全以外，食物的多重营养搭配、装盘的精美、餐具的讲究都是法餐非常重要的呈现。法国菜还十分讲究调料，香料以胡椒最为常见，几乎每道菜都能看到胡椒的影子；调料汁则多达百种以上。所谓的百汁百味百色，除了增加口感，更是以美的摆盘呈现出来。
法餐不仅是佳肴，更与艺术高度融合，互相渗透。在法国想要当一名出色的厨师，需要厨艺，也需要具备艺术家的天赋。之所以强调与艺术的结合，是因为法国饮食追求浪漫情调，无论是用餐环境的典雅，餐厅的灯光、对待客人的服务等等，都有着超高的要求。有些餐厅还将艺术收藏品作为店里的主打。
法餐传统菜单共有13道菜：冷开胃菜、汤、热开胃菜、鱼、主菜、热盘、冷盘、雪葩、烧烤类及沙拉、蔬菜、甜点、咸点、甜品。除了菜单上的主食，一般还会搭配餐酒，餐后喝一杯咖啡的习惯。随着现代人生活节奏的发展，有些餐厅也将13道菜减少为5道，以此方便顾客选择。
地区饮食差异
法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴。
法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。北方人喜欢肉食和乳制品，大菜基本是牛排或者香肠，相对口味较淡些。由于气候较为寒冷，物资相对南方更单一，一般以黄油烹饪为主。
南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和各种香料，因此在口味上更为“咸口”。由于西南部是法国食盐产地，加上畜牧业也发达，又是沿海地区，因此小吃盛行，海鲜与肉齐飞。南部也习惯用橄榄油烹饪，更能增加食物风味。
代表菜与小吃
鞑靼牛肉：所谓的鞑靼牛肉，是将切碎的新鲜生牛肉，搭配各种调味料和酱汁、洋葱、欧芹、生蛋黄等制作而成。乍一听觉得好像是道黑暗料理，但是处理得当的生牛肉，并没有血腥味。反而入口即化，口感鲜甜细腻，并且丰富而清爽。是法餐中的名菜。
法式焗蜗牛：被称作“金银满屋”的法式焗蜗牛，是一道誉满全球的法国菜。味香、质嫩，富含蛋白质。以蒜头和香草调味为主，令人回味无穷。
马赛鱼汤：顾名思义是普罗旺斯地区的名菜，如果造访马赛一定要尝试。以橄榄油炒香各种蔬菜及香料，加入新鲜鱼类及贝壳类食材烹制而成。食用时会搭配面包沾汤酱，汤和鱼肉是分开装的，营养及美味兼得。
普罗旺斯蔬菜杂烩：这道食材鲜艳的蔬菜杂烩在迪士尼动画片《料理鼠王》中大放异彩。这是一道充满阳光的佳肴，新鲜时蔬搭配清爽的酱汁，加上米饭、面条或者法棍一起享用，十分美味。
勃艮第红酒烩牛肉：在法国，无论是餐厅还是当地人家中都能品尝到这道传统菜肴。香醇的勃艮第红酒搭配焦香软烂的牛肉，是来法国一定不能错过的地道美食。
可丽饼：来源于法国西北部布列塔尼的名产，现在已经成了法国“国民小吃”，深受游客及当地人喜爱。一般是用糖浆、花生酱或者巧克力酱做成甜口，或者加香肠火腿，甚至是奶酪海鲜做成咸口的味道。
马卡龙：马卡龙是法国糕点中的头牌。高级的马卡龙色泽明亮，层次分明，甜而不腻，酥脆的外壳包裹绵密的内层，口感非常丰富。
葡萄酒香来一杯
法国拥有得天独厚的温带气候，是世界上最著名的葡萄酒产地之一，几乎所有闻名于世的高级葡萄酒都来自法国。
法国当地法律将葡萄酒分为4级别，分别是法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒和日常餐酒，其中由波尔多产区、勃艮第产区以及香槟产区最为闻名遐迩。
波尔多以混酿葡萄酒影响了世界，勃艮第则为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产区”，如果说波尔多是葡萄酒国王，那么勃艮第便是皇后。香槟产区则位于巴黎东北部，只有在此生产的起泡葡萄酒才能被称为香槟，其他地区生产的只能叫起泡酒。如果是喜欢喝葡萄酒的游客，法国便是你的天堂。
就餐礼仪及须知
“法国是不散的宴席”。法国人对待美食是一种享受的态度，而非仅仅是“吃饱”。因此就餐时有着各种约束，如果想要体验正宗法餐，建议准备一套正式场合的服装。
提前预定座位，留下姓名，说明人数、用餐时间以及特殊要求等。
抵达餐厅入座需要由服务员带领，不可自己找座位坐下。如果有女士在场，女士要走在男士前面，服务员会为女士拉椅子。
在呼叫服务员时，点头示意，轻轻挥手，而非大声呼叫“服务员”。
法国餐很讲究严谨的上餐顺序，而不能随意要求服务员先哪道菜。
就坐时身体要端正，切不可东倒西歪，或瘫在椅子上。腹部和桌子保持一个拳头的距离。
使用刀叉进餐时，按照从外到内的顺序，左手拿叉右手拿刀。进餐时如果放下刀叉，刀刃需朝向自己，表示用餐还在继续。
吃饭或者喝汤时不能发出声音，否则会被视为粗鲁。另外如果汤太热，不能用嘴吹，等自然凉了再和。 每次送入嘴里的食物不能太多，应小口食用。
吃完抹嘴应用餐巾一角轻轻印走油渍，不要大力抹擦。
如果需要拿东西，可以要求他人帮忙，不要站起来俯身去取。
不能大声喧哗，手机开外放。
以上的就餐礼仪仅适用于某些高级或者传统的法国餐厅，虽然法国用餐礼仪和细节颇多，事实上并没有硬性规定在法国餐厅一定要怎么做，即使做错了也不会有人指责你，你也不需要为此来道歉。只要保持基本的尊重礼貌和得体大方，不要表现得太粗鲁，如果男士们能够展现出女士优先的绅士风度，会赢得法国人对你的赞赏和肯定。
美食宝典《米其林》&《高特米优》
说到美食，就不得不提在世界享有一定地位的美食宝典“米其林指南”(Michelin)和“高特米优”(Gaultmillau)。
米其林指南发展较早，其公司总部位于法国中南部克莱蒙费朗（Clermont-Ferrand），目前已有米其林摘星餐厅、米其林餐盘和必比登三套评价体系。米其林摘星餐厅由一星到三星分类，从美食本身、餐厅舒适度、服务、餐具精细度等多个方面进行评选，其中三星为最高，这一类别的推荐餐厅价格最高，使用的食材也是顶级的，烹调技术也是一流的。
必比登（Bibendum）的推出，成为许多寻找超值餐饮体验的食客的一盏明灯。必比登评选的主要是价格大众化但提供高品质美食的餐厅，廉价物美的餐厅及街头小吃都可入选，一般当地特色菜或者百姓口中的老味道可以从这里找到。
米其林餐盘是这两大体系外的一个补充，这类餐厅料理多元，口味也佳，价格亲民，虽为入选必比登或摘星，却是冲击摘星餐厅的潜力股。
一个冷知识：目前目前米其林摘星餐厅最多的城市是日本东京，其次是法国巴黎。
相对于米其林的享誉世界，高特米优起步较晚，但在法国人心中，高特米优只注重食物本身的评价标准更加纯粹。目前在荷兰、比利时、瑞士等欧洲国家和日本都有它的身影。
到法国不知道去哪家餐厅的时候，不妨打开这两个网站，去探索一番上榜的餐厅。
饮食消费
随着食品物价上涨，法国的用餐消费普遍都相对较高。快餐类的餐厅比如麦当劳、土耳其烤肉等，价格在10-25欧元。一般的小餐馆，一份套餐价格在20-35欧元左右。中等餐厅，包括海鲜餐厅，法国餐厅或者中餐厅，人均大约30-60欧元左右。如果想要预定米其林餐厅或者著名高级餐厅，人均一般80欧元起。
法国的两大权威美食评论宝典《米其林》以及《高特米优》自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往，因此米其林餐厅并不一定与昂贵划等号。