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法式炖蛋 图片来自心食谱

法式炖蛋 ，（法语：Crème brûlée}}、国际音标：[kʁɛm bʁy le），又称“法式焦糖布丁”、“焦糖烤布蕾”等， 是一种法式甜点。

简介

法式炖蛋，中文名称由来是因为其外观类似炖蛋，但其制作方法并非蒸炖。

法式焦糖炖蛋是法国甜品中的经典之最。直译可为烧焦的忌廉，因其外表与中式炖蛋相近，被称为法式焦糖炖蛋，然而跟中式炖煮不同，正宗的法式焦糖炖蛋，使用焗炉烤焗，再在表面上铺上一层糖，用火枪将其烧焦，现烤现吃，用叉子戳下，表层硬脆，下层轻软，吃下也是双重口感，既暖且冷，既脆且滑，妙不可言。

布蕾以蛋、鲜奶油作为食材，放在一个小碗中，使用烤箱低中温烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高温烘烤很可能焦掉，或者使其质地不佳。

不同于布丁使用牛奶，使用鲜奶油较扎实的用料可以使布蕾的口感较绵密浓郁，香浓可口。此外，制作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

发展历史

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée，意思为“烧焦的奶油”。

不过，Massialot在1731年出版的《宫廷与中产阶级的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同样一道食谱的名字从“Crème brûlée”换成了“crème anglaise”（在现代crème anglaise指卡士达酱）。

在18世纪初期，这道甜点的英文名称是由法文直译而来的burnt cream。

近年来随著布蕾引进台湾之后，经过改良，成为许多人喜爱的甜点，曾经透过网路掀起一阵风潮。。

制作方法

材料

• heavy cream 3/4 cup，
• 牛奶1/4cup，
• 大蛋黄2个或者小蛋黄3个，
• 白砂糖1-2汤匙（根据自己口味来后期还需要一点），
• 红糖粉，
• 1/2茶匙的香草液（vanilla extract）

做法

1. 将heavy cream和牛奶放入小煮锅中，用小火慢慢烧开马上关火，等它凉10分钟左右放入香草液搅拌均匀。
2. 烤箱预热到325度F。
3. 将蛋黄打匀后加入白糖搅匀，然后逐渐加入温的cream，边加边搅。
4. 将搅拌好的蛋奶液通过细滤网分配到2个耐高温的小碗中。
5. 将小碗放入有深度的烤盘，并加入有碗高一半的热水在烤盘中。
6. 放入烤箱烤约40-50分钟至蛋羹凝固即可取出。
7. 如果乘热吃，让蛋羹歇10-15分钟，或者冷却后放入冰箱冷藏后吃冷的。
8. 食用前，在蛋羹表面撒上一层薄薄的白糖和红糖的混合糖粉（1：1），然后用厨用喷火枪将糖烤化烤焦即可。
9. 上桌时，可以跟具自己的喜好配上草莓、薄荷、橙皮、whip cream等装饰物。