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法式燉蛋 圖片來自心食譜

法式燉蛋 ，（法語：Crème brûlée}}、国际音标：[kʁɛm bʁy le），又称“法式焦糖布丁”、“焦糖烤布蕾”等， 是一种法式甜點。

簡介

法式燉蛋，中文名稱由來是因為其外觀類似燉蛋，但其製作方法並非蒸燉。

法式焦糖燉蛋是法國甜品中的經典之最。直譯可為燒焦的忌廉，因其外表與中式燉蛋相近，被稱為法式焦糖燉蛋，然而跟中式燉煮不同，正宗的法式焦糖燉蛋，使用焗爐烤焗，再在表面上鋪上一層糖，用火槍將其燒焦，現烤現吃，用叉子戳下，表層硬脆，下層輕軟，吃下也是雙重口感，既暖且冷，既脆且滑，妙不可言。

布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。

不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。此外，製作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

發展歷史

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée，意思为“烧焦的奶油”。

不過，Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代crème anglaise指卡士達醬）。

在18世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的burnt cream。

近年來隨著布蕾引進台灣之後，經過改良，成為許多人喜愛的甜點，曾經透過網路掀起一陣風潮。。

製作方法

材料

• heavy cream 3/4 cup，
• 牛奶1/4cup，
• 大蛋黄2个或者小蛋黄3个，
• 白砂糖1-2汤匙（根据自己口味来后期还需要一点），
• 红糖粉，
• 1/2茶匙的香草液（vanilla extract）

做法

1. 将heavy cream和牛奶放入小煮锅中，用小火慢慢烧开马上关火，等它凉10分钟左右放入香草液搅拌均匀。
2. 烤箱预热到325度F。
3. 将蛋黄打匀后加入白糖搅匀，然后逐渐加入温的cream，边加边搅。
4. 将搅拌好的蛋奶液通过细滤网分配到2个耐高温的小碗中。
5. 将小碗放入有深度的烤盘，并加入有碗高一半的热水在烤盘中。
6. 放入烤箱烤约40-50分钟至蛋羹凝固即可取出。
7. 如果乘热吃，让蛋羹歇10-15分钟，或者冷却后放入冰箱冷藏后吃冷的。
8. 食用前，在蛋羹表面撒上一层薄薄的白糖和红糖的混合糖粉（1：1），然后用厨用喷火枪将糖烤化烤焦即可。
9. 上桌时，可以跟具自己的喜好配上草莓、薄荷、橙皮、whip cream等装饰物。