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比賓卡 圖片來自美食杰

比賓卡 ，英語: Bibingka，是菲律賓聖誕節的傳統食品，是一種用糯米粉烤製而成的蛋糕。

簡介

比賓卡(蛋糕)，是菲律賓的一道美食，除了主材料糯米粉之外，其他材料主要是椰子汁或水。

特色

比賓卡這種聖誕節期間的早餐糕點，是用糯米粉和椰奶製成的，它是放在鋪有香蕉葉的陶罐里烤制的，上面會點綴一些當地的白乳酪，碎椰肉、或者鹹鴨蛋。

製作

• 在陶瓦上蓋上香蕉葉，再置於燒熱的煤炭上。
• 在香蕉葉上倒入米漿，再蓋上另一片香蕉葉，以及煤炭。
• 最後洒上牛油、椰子絲、鹹鴨蛋等。

步驟

1. 糯米洗淨，與細砂糖（15克）、椰奶、牛奶、雞蛋一起放入破壁機。
2. 高速攪拌，打成細膩的糊狀，倒出備用。
3. 將少許黃油融化後，刷在烤盤上。
4. 倒入上一步驟的米糊，表面用錫紙包住，入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤25分鐘左右。
5. 揭去錫紙，將剩餘的黃油刷在表面，將奶酪碎和15克細砂糖灑在表面。
6. 將烤盤重新放入烤箱中層或上層，上下火180度烤6-10分鐘，至奶酪上色。
7. 晾涼後，脫模，切塊即可。