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简介
梅醋是梅子泡醋，梅子是亚洲特有的果树，除了台湾、中国、日本和韩国以外，其他国家很少栽种，台湾的产品多在中、南及东部的山坡地，包括南投信义乡一带、台南梅岭、花东纵谷鹿野乡和富里乡，以及高雄的六龟、宝来、桃源乡等4大产区，梅子的风味以清酸称绝，满口生津而别有风味，和一般水果讲求香、甜有所不同。
醋是有益健康的食物,大家都知道喝醋好处多多，炎炎夏日黏腻闷热的天气，实在让人容易没精神没胃口，来杯梅醋饮再好不过！梅子醋除了喝之外，做成醋果冻搭配食材做成好料理也是不错的选择喔!
帮助肠胃蠕动或是防止腹泻
酸梅子，调整体质、健胃整肠 梅子在经过人体消化吸收、代谢后，剩馀的无机成分会以钙、钾、镁、铁、钠等阳离子居多，所以，在体内呈碱性；也有帮助肠胃蠕动或是防止腹泻等作用。
吃进肚子呈碱性，预防生病
营养师刘纯君表示，梅子是水果中含有果酸较多的一种，未成熟的青梅质脆味酸，但是含有微量的含氰配糖体，名为“苦杏仁（Amygdalin）”，生食易引起中毒现象，但即使是成熟的青梅生食口感也不好，通常要经过腌渍、曝晒加工后，梅子中的苦杏仁成分才会挥散消失。
口感酸酸的梅子，每ㄧ百公克只含有3.9％的糖类，和青菜类、水果类、菇类、海藻类及乳制品一样，在经过人体消化吸收后，除了产生能量来供应体能所需以外，代谢后剩馀的无机成分会以钙、钾、镁、铁、钠等阳离子居多，所以，在体内呈碱性，正符合专家所提倡的“养成碱性体质”来预防生病。
梅子含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸，酸味可以刺激唾液的分泌，引起胃液分泌活化，让胃壁黏膜得以受到保护，促进新陈代谢、帮助肠胃蠕动，让体内形成良好的消化和吸收环境。加上梅子的酸味和有机酸等作用，具有整肠的效果，能抑菌、健胃整肠，有助衰弱的肠道恢复元气，能调节便秘或是腹泻的问题，所以，日本人的餐桌上常把酸梅当成开胃小菜。
此外，梅子的酸味可以刺激神经，特别是梅子的酸是以柠檬酸、苹果酸为主，产生能量的速度很快，所以，当人处在疲劳状态的时候，如果直接摄食含有丰富柠檬酸和苹果酸的梅制品，可以在很短的时间内提振精神、补充能量，这也是在二次世界大战中，日本军人的便当里面常常只有饭和酸梅，不只能防止餐点腐败，也能很快地让日本军人消除疲劳。
梅子的酸味也有助促进钙质的吸收，钙除了是人体制造骨骼和牙齿所需的元素以外，也能协助凝血、调节心脏、神经活动，以及维持肌肉张力， 能安定情绪，避免使情绪焦虑不安，或是肌肉无力、酸痛及反应迟缓等。 止吐、止泻，治疗牛皮癣。 不过，要注意的是，青梅含有苦杏仁，必须经过加工或加热让它分解或消失才能食用，而且青梅极为酸涩，吃太多会使牙齿酸软，胃酸过多及有溃疡者也不宜多吃。
含柠檬酸
梅子中的柠檬酸就是钙质吸收的最佳助剂，怀孕中的妇女最需要大量的钙质，所以害喜时会想 吃梅子，不明白的人误以为是为止吐，其实是人类本能反应，孕妇需要大量柠檬酸来帮助她摄取钙质。正在成长发育的青少年，父母亲总是给予大量补充钙质以利身 高，但如果他(她)无法吸收呢？原因可能是大量饮用碳酸饮料，阻碍了钙质吸收所以长不高。
由于现代的人工作环境与生活，长期压力大对健康造成很大伤害，尤其在消化系统与新成代谢方面。前者影响营养吸收，造成体力不继容易疲劳。后者影响排泄(女性尤其明显)，造成体内各种毒素累积无法排除。这些不力的因素正是身体健康的隐形杀手。 在梅子中富含一种成分柠檬酸它有协助血液中的乳酸燃烧，转化成热量，净化血液的神奇功能，血液循环正常人体自然神清气爽。 [1]