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簡介
梅醋是梅子泡醋，梅子是亞洲特有的果樹，除了台灣、中國、日本和韓國以外，其他國家很少栽種，台灣的產品多在中、南及東部的山坡地，包括南投信義鄉一帶、台南梅嶺、花東縱谷鹿野鄉和富里鄉，以及高雄的六龜、寶來、桃源鄉等4大產區，梅子的風味以清酸稱絕，滿口生津而別有風味，和一般水果講求香、甜有所不同。
醋是有益健康的食物,大家都知道喝醋好處多多，炎炎夏日黏膩悶熱的天氣，實在讓人容易沒精神沒胃口，來杯梅醋飲再好不過！梅子醋除了喝之外，做成醋果凍搭配食材做成好料理也是不錯的選擇喔!
幫助腸胃蠕動或是防止腹瀉
酸梅子，調整體質、健胃整腸 梅子在經過人體消化吸收、代謝後，剩餘的無機成分會以鈣、鉀、鎂、鐵、鈉等陽離子居多，所以，在體內呈鹼性；也有幫助腸胃蠕動或是防止腹瀉等作用。
吃進肚子呈鹼性，預防生病
營養師劉純君表示，梅子是水果中含有果酸較多的一種，未成熟的青梅質脆味酸，但是含有微量的含氰配糖體，名為「苦杏仁（Amygdalin）」，生食易引起中毒現象，但即使是成熟的青梅生食口感也不好，通常要經過醃漬、曝曬加工後，梅子中的苦杏仁成分才會揮散消失。
口感酸酸的梅子，每ㄧ百公克只含有3.9％的醣類，和青菜類、水果類、菇類、海藻類及乳製品一樣，在經過人體消化吸收後，除了產生能量來供應體能所需以外，代謝後剩餘的無機成分會以鈣、鉀、鎂、鐵、鈉等陽離子居多，所以，在體內呈鹼性，正符合專家所提倡的「養成鹼性體質」來預防生病。
梅子含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等有機酸，酸味可以刺激唾液的分泌，引起胃液分泌活化，讓胃壁黏膜得以受到保護，促進新陳代謝、幫助腸胃蠕動，讓體內形成良好的消化和吸收環境。加上梅子的酸味和有機酸等作用，具有整腸的效果，能抑菌、健胃整腸，有助衰弱的腸道恢復元氣，能調節便秘或是腹瀉的問題，所以，日本人的餐桌上常把酸梅當成開胃小菜。
此外，梅子的酸味可以刺激神經，特別是梅子的酸是以檸檬酸、蘋果酸為主，產生能量的速度很快，所以，當人處在疲勞狀態的時候，如果直接攝食含有豐富檸檬酸和蘋果酸的梅製品，可以在很短的時間內提振精神、補充能量，這也是在二次世界大戰中，日本軍人的便當裡面常常只有飯和酸梅，不只能防止餐點腐敗，也能很快地讓日本軍人消除疲勞。
梅子的酸味也有助促進鈣質的吸收，鈣除了是人體製造骨骼和牙齒所需的元素以外，也能協助凝血、調節心臟、神經活動，以及維持肌肉張力， 能安定情緒，避免使情緒焦慮不安，或是肌肉無力、酸痛及反應遲緩等。 止吐、止瀉，治療牛皮癬。 不過，要注意的是，青梅含有苦杏仁，必須經過加工或加熱讓它分解或消失才能食用，而且青梅極為酸澀，吃太多會使牙齒酸軟，胃酸過多及有潰瘍者也不宜多吃。
含檸檬酸
梅子中的檸檬酸就是鈣質吸收的最佳助劑，懷孕中的婦女最需要大量的鈣質，所以害喜時會想 吃梅子，不明白的人誤以為是為止吐，其實是人類本能反應，孕婦需要大量檸檬酸來幫助她攝取鈣質。正在成長發育的青少年，父母親總是給予大量補充鈣質以利身 高，但如果他(她)無法吸收呢？原因可能是大量飲用碳酸飲料，阻礙了鈣質吸收所以長不高。
由於現代的人工作環境與生活，長期壓力大對健康造成很大傷害，尤其在消化系統與新成代謝方面。前者影響營養吸收，造成體力不繼容易疲勞。後者影響排泄(女性尤其明顯)，造成體內各種毒素累積無法排除。這些不力的因素正是身體健康的隱形殺手。 在梅子中富含一種成分檸檬酸它有協助血液中的乳酸燃燒，轉化成熱量，淨化血液的神奇功能，血液循環正常人體自然神清氣爽。 [1]