桃酥鸡糕查看源代码讨论查看历史
桃酥鸡糕,传统特色糕点，以鸡脯肉 桃仁猪肥膘等为原料。酥香鲜嫩，宜于佐酒。。
中文名 桃酥鸡糕 口 味 酥香鲜嫩 主要食材 鸡脯肉 桃仁 猪肥膘 难易程度 中等
目录
1 制作原料 2 制作过程 3 口味特点
制作原料
鸡脯肉300克。 桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、盐之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
制作过程
桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出来装入盘中，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。
口味特点
酥香鲜嫩，宜于佐酒。
另一做法
主料：鸡胸脯肉 核桃
辅料：猪肉50克
鸡蛋白1个
食盐2克
醋5克
料酒10克
香油15克
淀粉15克
白糖15克
植物油适量
生菜50克
步骤
1. 将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟
2. 然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分
3. 干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了
4. 将炸好的核桃仁用刀剁成细末
5. 鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴
6. 将肉泥放入大碗中，放入蛋清
7. 顺着一个方向搅拌上劲
8. 再放入料酒、盐和核桃仁碎
9. 还是顺着原来的方向搅拌匀
10. 取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平
11. 将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟
12. 蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯
13. 将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条
14. 裹上薄薄的一层干淀粉（一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）
15. 将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了[1]
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