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枸杞芽菜

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枸杞芽又名枸杞头、田菜芽、即枸杞的嫩芽、嫩梢。枸杞芽经蒸、烫或炒的方法，伴上佐料做成的菜，称为枸杞芽菜。

基本内容

中文名：枸杞芽菜

主要原料：枸杞芽

主要食用功效：保肾护肝，延年益寿

别称：田菜芽菜、枸杞头菜

是否含防腐剂：否

储藏方法：常温

分类

枸杞芽经不同工艺做出的菜不同，分凉拌、清炒和煲汤。在制作的过程中可加些其它食材、以达到色泽和口感丰富。

营养成分

科学家检测枸杞芽发现，每100克含能量832千焦耳、蛋白质40.78克、脂肪2.686克、碳水化合物2.796克、膳食纤维9.8888克、硫胺素0.266毫克、核黄素0.0828毫克、抗坏血酸0.0146毫克、维生素E2.99毫克，钾10.4毫克、钠10毫克、钙1300毫克、镁4.35毫克、铁36毫克、锌12.4毫克、磷498毫克、硒0.14微克，氨基酸总量0.43克，还含有多酚类、生物黄铜等成分，检测显示枸杞芽每克含维生素B50.3312毫克、维生素B11 0.0115毫克、儿茶素（C）1.39毫克、表儿茶素（EC）9.16毫克、没食子儿茶素（GC）0.99毫克、表没食子儿茶素（EGC）18.34毫克、儿茶素没食子酸酯（CG）0.11毫克、表儿茶素没食子酸酯（ECG）6.36毫克、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）0.47毫克、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）33.82毫克、总黄酮24.911毫克。

生产制作

清明节前后一周左右时间，采摘枸杞芽尖端3cm-4cm，经挑选-清洗-杀青/翻炒-调味等流程，在此过程中可加些胡萝卜，可丰富菜品的口味和营养。

凉拌枸杞芽：枸杞芽500g，洗净后放入开水焯熟，切碎，加香油、生抽酱油、醋适量，凉拌了吃。清热生津止渴。

清炒枸杞芽：枸杞芽250g、白菜100g，将枸杞芽、白菜洗净，切段，锅中放适量素油烧热后，下葱姜炒香，而后下枸杞芽、白菜，炒至熟后，加食盐等调味品适量食用。清热宣肺、润肠通便。

主要功效

中医认为，枸杞芽味甘微苦，性凉，入肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，适用于肝肾阴虚或肝热所致的虚劳腰痛、障翳夜盲、目赤涩痛、崩漏带下、发热烦渴、热毒疮肿等症。枸杞芽菜具有清热解毒的功效，主治由热毒引起的面红目赤、烦躁不安、口舌生疮、脸上长大而密的痘，舌苔发黄、便秘等症。在《红楼梦》中就写到薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。

具降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用，民间常用嫩茎叶做菜。

具有补精养血之功效。