杏仁豆腐 (港式甜食)查看源代码讨论查看历史
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杏仁豆腐[1] ，是一种港式的甜食，由香港甜品师傅发明。后传到日本，深受日本人喜爱。
简介
杏仁豆腐也是香港的经典甜品，夏凉秋润，清甜爽滑。是一种类似豆腐的杏仁味果冻，由食用明胶或大菜丝（洋菜)加水、糖、南杏或加杏仁粉等制成，因形似豆腐而得名。
家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入调了甜味的果子露和水果，类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。
以往见香港茶楼用罐头杂果配杏仁豆腐，味甜，清爽。
食谱
食材
※本示范分量为4∼6人份。
料理步骤
step 1.将杏仁霜、果冻粉与白砂糖倒入大碗中混合拌匀。
- 果冻粉可以做出比较近似豆花的杏仁豆腐，吃起来较为滑嫩，不建议使用洋菜粉，会使口感变得太脆。
step 2.在大碗中放入600g热水，并把步骤1的杏仁露倒入，搅拌均匀备用。
step 3.将鲜奶倒入杏仁露中，搅拌均匀备用。
- 使用全脂或低脂鲜奶皆可，可凭个人喜好选用。
step 4.把搅拌好的杏仁露放冰箱冷藏2小时左右，凝固即可。
深造版
杏仁豆腐的“深造版”可用搅拌机，将南杏加水打匀，隔渣过滤成杏仁霜，然后加大菜丝、牛奶及冰糖制成。
懒人版
至于懒人版，不如买盒“杏仁糊”粉，跟这份食谱，同样可制成嫩滑爽弹的杏仁豆腐。此外，加入奶类的杏仁豆腐，质感柔润，若只用水混和杏仁粉，口感爽口似果冻。
健康小贴士
南杏仁，又名甜杏仁及南杏，含丰富蛋白质、维他命E和不饱和脂肪酸，有润燥补肺，滋养肌肤，预防细胞老化的效用。