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徐龍國

來自 中國烹飪 的圖片

徐龍國,(1934年8月– ),四川成都人,中共黨員,國寶級國宴泰斗,曾任外交部釣魚台國賓館副總廚師長,系釣魚台台菜創始人之一,國家高級烹飪技師,川菜烹飪大師,中央國家機關烹飪大師,優秀黨員,北京市優秀廚師,現任黑龍江桐楠格國宴酒店主理[1]。後任釣魚台18號樓廚師長、日本東京四季酒店中華料理長,相當於全日本中餐最高代表人。

精通國宴、川菜的烹調,烹製的菜餚以「味」為核心,以「養」為目的,合理配膳、按照營養學「三低一高」的要求做到營養互補,使客人充分領略釣魚台菜和川菜的不同韻味。

國宴就是藝術

徐龍國告訴我們,國宴是「吃」的藝術,但功夫有時也體現在吃之外,例如餐具。徐龍國所知的最特殊的國宴餐具,要論釣魚台創辦之初。那時候用的都是金制餐具,不是鍍金而是純金,都是對乾隆年間餐具的仿製品,重得要命;用了一段時間後,因為擔心丟失和損壞,慢慢就不用了。

國宴的用茶的講究比較多,國宴開餐前,都會奉上龍井茶,選用的都是最頂級的明前西湖龍井普洱茶用的少,因茶味太濃、顏色太深,怕外國元首不太習慣。但偶爾也會請對方嘗嘗地方特色的風味茶[2]

國宴配酒,也要講究民族風格,絕對不能用外國酒,否則如何代表中國?茅台是當之無愧的國宴酒,據徐龍國回憶,周總理宴請尼克松時,怎麼也要對方飲一杯茅台酒嘗嘗鮮。四川大曲五糧液也出現在國宴上,有時候海鮮菜品也會搭配黃酒、加飯酒,但甚少出現一道菜配一種酒的情況,不像西餐只是會根據進餐需求隨時配換,看重的是民族風味的體現。

徐龍國提出,現在國宴用的都是景德鎮最好的瓷器,嶄新、鋥亮,用了兩三遍,或者稍微有一點兒損壞、磨損,就會替換一批,舊的還會使用,只是不用在國宴上而已。還有一樣講究,每上一道菜,就要換一次餐具,不能重樣。而且所有餐具上都會有一個標記,就是國徽。

參考資料

  1. 徐龍國—國寶級國宴菜大師. 2012-07-02 [2023-05-14]. 
  2. 中奢網. 御廚告訴你國宴背後的事. 2014-04-01 [2023-05-14].