廣島燒

廣島燒照片來自

廣島燒起源於日本廣島，不像大阪燒全部混在一起後下鐵板，而是一步一步慢慢的把食材堆疊起來～先在鐵板上弄一個圓形薄餅皮再放上一大把的高麗菜絲、肉等食材，再一口氣翻面，把高麗菜等食材蒸熟，由於難度相對高，通常都是由師傅服務喔！

將高麗菜蒸熟的同時，在旁邊的鐵板上炒熟炒麵後，把高麗菜及麵皮等移到炒麵上然後用力壓，最後再煎個荷包蛋放上去,淋上青海苔、柴魚片、青蔥等就完成了！

廣島燒的做法與大阪燒頗有相似，都是一種鹹食的日式煎餅，滿滿的蔬菜裹上麵糊，再加入喜歡的肉食或海鮮等食材，煎上新鮮的雞蛋再淋上獨特醬汁，便成了和式風味的燒餅。當然，廣島燒與大阪燒在食材用料、步驟製法上還有著差異，只是成品的模樣都是一樣的色香味俱全。甚至，還有人認為現在大家熟悉的關西風大阪燒就是源於廣島的吳軍港。

廣島燒的歷史由來

據說在遙遠的昭和年代，有位日籍廚師在義大利軍艦上吃過義大利薄餅後，因為鍾愛那風味便依樣畫葫蘆，利用日本的食材煎成圓餅，並在吳軍港的街道上販賣，大受當地民眾與海軍歡迎。爾後，二戰時期於吳軍港工作的大阪廚師習得了這種日式煎餅後，輾轉回到家鄉開店，依家鄉喜愛的口味加以改良，便發展成了現今人氣熱賣的大阪燒。

事實上，這道廣島燒還是有著自己的悠久歷史的。要追溯到最早出現的日式煎餅，可能就要說回日本的奈良時代至平安時代，當時這種煎餅是由遣唐使從唐朝運來日本，經日本茶道宗師千利改良後，做成了名為「麩の焼き（將麵糊經燒烤抹上味噌和糖的捲餅）」的煎餅外形茶點，及至安士桃山時代因茶道興起才開始被廣泛吃用。那時候的煎餅也只是一個雛形，與廣島燒或大阪燒還不算沾得上邊，到了昭和時代學得了西餐用醬的要訣以後，發展出「一錢西餐」，模樣也愈發像廣島燒。

那段時期的廣島燒，所使用的麵粉是美軍供應的小麥粉，加入水後和成薄薄的餅皮，放進當地產的碎蔥段，煎成香脆惹味的燒餅，是當時人民的美食主流。可惜，該時期的香蔥價格昂貴，大部份店家都用大量高麗菜絲替代了原來的蔥，再按客人的喜好放進肉類食材，以及能增加飽腹感的中華拉麵，也就成了現在我們熟悉的廣島燒了。

廣島燒和大阪燒的特色與不同之處

廣島燒

廣島お好み焼き，廣島在原子彈爆炸後，食物非常缺乏，珍貴的麵粉就用的少一點形成薄薄的麵皮，在上面堆上高麗菜、油渣和肉，二戰後生活逐漸平穩，增加了肉、蛋、炒麵，演變成現在的廣島燒，特色是把食材堆疊上去，翻面後疊在炒麵上，最後放上荷包蛋，外型上看不太出來整齊的圓邊， 麵條主要有生麵條、中華麵、義大利麵、蕎麥麵，其中生麵條最為歡迎。由於製作過程較大阪燒困難，所以一般都由師傅製作。

大阪燒

關西お好み焼き，起源自廣島縣吳軍港，昭和年代的軍艦廚師前往義大利吃到當地薄餅後回日本開發改良，並在位於日本廣島西南部的吳市販售，二戰時期，吳海軍工場的大阪廚師學習這種煎餅的做法將其帶回大阪開店，經過改良後成為關西御好燒，隨著做法越來越多樣，大阪燒也加入了炒麵，稱為現代燒或摩登燒（モダン焼き）。

大阪燒是台灣人取的名字，事實上在當地稱為お好み焼き，主要是當時因為戰爭，家裡貧窮而將麵粉和剩菜混合在鐵板上煎，是一種將自己喜歡吃的食材和低筋麵粉、蛋、水攪拌均勻，在鐵板上煎的煎餅，當時又稱為一錢洋食，因為只要一錢０.０１日圓即可享受到的洋風美食。

常見的基本配料有高麗菜絲和豬肉，和廣島燒不同的點在於大阪燒是將食材全部混合一起下去料理，廣島燒是將食材層層堆疊上去放在炒麵上，外型上大阪燒較為整齊，有紮實的圓邊，因為做法簡單，是大多日本家庭都會製作的家庭料理。

食材豐富的廣島燒

主要以煎過的廣島炒麵為底，放上大量蔬菜、肉、醬汁，製作出扎實豪邁的超飽足料理，ABV日式居酒館用料上更是奢持彭湃，讓每口都吃得心滿意足。

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