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图片来自开饭喇

年轮蛋糕[1] [2],(德语:Baumkuchen)一种卷成树干状的布莉欧上含有豆蔻肉桂香味以及杏仁装饰的甜点。[3]

一个典型的年轮蛋糕,是由15到20层面糊组成的[4],常见的年轮蛋糕成品有3到4英尺高,[5]也可以是很巨大的如:熟练的糕点师可以制作出25层的蛋糕,重量超过100磅。[6]

日本,年轮蛋糕是一种相当流行的点心,经常能够看到人们排著长队购买年轮蛋糕的情景。不仅是一种相当流行的点心,也常被当作祝福的贺礼。

历史起源

年轮蛋糕的起源众说纷纭,

材料

年轮蛋糕的基本材料是奶油鸡蛋香草面粉,通常不需要再加入泡打粉

  • 面粉、奶油、鸡蛋的比例一般分别为1:1:2(即100克面粉、100克奶油、200克鸡蛋),
  • 也在面糊或馅料中加入其他配料,如磨碎的坚果蜂蜜杏仁糖牛轧糖、和兰姆酒白兰地等,来添加滋味。
  • 此外,在某些食谱中,经过完全烘烤且充份冷却后的年轮蛋糕会涂上果酱或糖霜,再覆盖上巧克力[9]

作法

这种甜点相当费工,需要精密的烘烤技术与充分时间、人力,故价格也较昂贵。

首先要将可旋转的炙叉至于电子或瓦斯烤炉(传统上是柴火),再将一层层的面糊倒在长长的炙叉上,而随著炙叉转动,待每层面糊都完全烘烤后,再铺上另一层面糊,依照这样的规则下去,而糕点师必须将面糊在加热过程中完好塑形,会烤出一串中间有小孔的圆柱,通常还会在表面抹上巧克力和加上装饰。[10]

最终,将圆柱横切后,切面可以看出一层层加热的面糊都会被金黄色的线从下一层分割开来,而形成特殊的环形花纹,就像一棵树木的年轮。

年轮蛋糕加入奶酒,双面煎至金黄,再淋上枫糖;撒上坚果,变身成为富有大人风味的华丽甜点。

世界各地的情形

目前,年轮蛋糕在日本是一种相当流行的点心(日文片假译名为バウムクーヘンバウムクーヘンbaumukūhenbaumukūhen),作为一种祝福的贺礼,在一般的杂货店也可买到。

最早将年轮蛋糕引进日本的是德国面包师傅卡尔·尤海姆,他在第一次世界大战后作为俘虏,从青岛移送至日本。

年轮蛋糕为转(炙)叉蛋糕的一种类,在世界各地也发展出不同的变型,像是在立陶宛šakotisšakotis,在瑞典SpettekakaSpettekaka

注释

参考文献

  1. 无选别年轮蛋糕| 无印良品 Muji
  2. 《好吃蛋糕》微笑的树ღ手作年轮蛋糕ღ浓郁香醇,痞客邦,2020-05-13
  3. Toussaint-Samat, Maguelonne. La très belle et très exoquise histoire des gâteaux et des friandises. 2004. 
  4. 4.0 4.1 Baumkuchen (Pyramid cake)
  5. 5.0 5.1 Mimi Sheraton (November 23, 2009) How to bake spit cake. The New Yorker. Retrieved on 2020-04-13.
  6. Baumkuchen – the King of Cakes!. Germanculture.com.ua (2007-11-28). Retrieved on 2020-04-13.
  7. Levene, Alysa. Cake: A Slice of History. 2017. 
  8. Alan Davidson and Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press, USA, 2006. p. 805 ISBN 0192806815.
  9. Stanley Cauvain; Linda Young. Baking problems solved. Woodhead Pub Ltd. 2001年: 第261页. ISBN 0849312213. 
  10. Levene, Alysa. Cake: A Slice of History. 2017.