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山核桃仁

山核桃仁(胡桃科山核桃仁属植物) 山核桃仁属胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁属(Carya)植物。

中文名:山核桃仁

外文名:Carya cathayensis Sarg

别 名:小核桃仁

主要原料:山核桃仁白糖食用盐

是否含防腐剂:

主要营养成分:氨基酸不饱和脂肪酸矿物质蛋白质

山核桃仁[u=3915411726,1069161953&fm=26&gp=0.jpg 原图链接 ]图片来源百度网

主要食用功效:美容养颜补脑益智

适宜人群:儿童以上的所有人群

副作用:上火恶心

储藏方法:开袋即食、24度以下低温存储

主要品牌:姚生记

目录

山核桃仁

山核桃仁(Carya cathayensis Sarg.)属胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁属(Carya)植物。约有20个种,其中4个种原产我国,1984年浙江林学院安徽金寨发现一个新种。原产北美的有11个种。山核桃仁属核桃科山核桃属,为落叶乔木,树皮光滑,幼树时青褐色,老树皮白色,裸芽,新梢,叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞。幼年期生长缓慢,3年生以后生长加快.一般6~7年开始结果,20年以后进入盛果期.结果大小年十分明显,主要原因是营养不足,结果大年枝梢生长细弱,次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年。山核桃仁属于山核桃加工后的食品,含有丰富的营养价值,好的山核桃仁含糖量少,黑斑率低,碎仁少,仁块较大。山核桃仁块完整度是该产品质量的关键衡量标准。市场上已出现整颗完成的山核桃仁产品(姚生记的“龙珠”),其加工非常繁琐复杂,当然价格也相对较贵。

分布区域

我国山核桃主要分布在浙江临安淳安安吉桐庐和安徽省的宁国歙县绩溪旌德等县。浙江省近年种植面积约25.05万亩,总产6300吨,占全国山核桃总产的85%,而主产在杭州临安区。

栽培意义

山核桃果仁味美可食,含蛋白质7.23%,含油率48%~53%,多者达69%,每百公斤坚果[1] [2] 可榨取高级食用油及工业用油27~30公斤。果壳可制活性炭,总苞可提取单宁,木材可制作家具及军工用。山核桃具有耐阴,对土壤酸碱度[3] 适应强的特点,是荒山坡营造经济林的良好树种,还具有开花期迟,收获期早,结果生育期不受霜冷之害,壳果体积小,耐贮运可远销,山核桃寿命长,一经种植,可多年收获。

栽培特点

山核桃是风媒花,在雌雄花器和开花期间,多阴雨,气温低于10℃,或降温幅度大,对传粉坐果极不利。山核桃树高大,干性强,顶芽及附近芽易抽生,中下部萌发力弱,为促幼树早结果,对骨干枝可适当短截。为管理方便,通常在进入盛果期(10~15年)去顶,控制树高在5米左右。

山核桃属深根性果树,要求土壤深厚肥沃,喜温湿气候,属半阳性植物,pH值5.5~7.0之间,6~7最佳,在海拔300米~700米的低山处种植,较丰产稳产。繁殖山核桃以播种育苗为主。也可扦插,用根或1~2年生的枝条扦插,移栽定植可在秋季落叶后至翌年春发芽前进行,但春植宜早莫迟。

主要种类

1.形态特征

山核桃(C.cathayensisSargent)树高30米左右,皮光滑,奇数羽状复叶,小叶5~7片。坚果卵形或广椭圆形,顶端大,壳厚,1公斤约有292粒,种仁肥大,常4裂,经脱涩后味美,供炒食或加工糖果糕饼用料,也榨油。

2.优良品种 :

圆果种绝大多数山核桃属于该类型。坚果尖卵形,果顶尖锐,左右两半歪斜大小不对称,果壳厚,内壁有两大分隔,6个小分隔,壳较易剥,种仁常完整。

扁果种坚果扁圆形,果顶尖,稍有突起,基部圆,壳较厚,内壁有3大分隔,再分为9个小分隔,因壳内沟纹多,剥壳较难,剥出的种仁多不完整。

薄壳种主要产于临安地区,壳厚0.08~0.10厘米,出仁率46%,出油率72%,品质佳,种植数量少,应大力繁殖推广。

3.长山核桃(C.illinoensiskoch)

长山核桃与山核桃是同属异种植物。又名薄壳山核桃,美国长山核桃。原产美国密西西比河流域墨西哥湾南部。据吴耕民教授考查,在1900年左右,由美国女传教士引入我国江苏江阴。我国引种分布较广,南京江阴,淮安,杭州,临安,温州厦门栽培的较多,但尚无建立商品基地。

长山核桃其坚果种仁味美,在胡桃果树中品质最佳,可生食,炒食或作糖果,亦可榨油;木材坚固强韧,纹理致密,可作国防用或制作精美家俱。树姿雄伟,宜作行道树或河岸水库堤旁树,容易繁殖,除嫁接外可根插,枝插,适宜南方温暖,湿润环境种植。

长山核桃由于树体高大,不便管理,再是进入丰产期迟,较多品种雌雄花不能同时开,需进行人工辅助授粉提高坐果率。

长山核桃在我国尚无加工商品生产,在美国工厂进行分级,清洗,碎壳后,果仁多为制作糖果,面包,冰淇淋或小食品的原料。

五、采收加工及市场 :通常9月上,中旬果实外部总苞颜色由绿或蓝绿色转变为黄褐色,即成熟。若受精不良等原因造成的空果则不易分离,以此可区别优劣果实。脱苞后的坚果要立即用蒸煮脱涩,烘干,否则很易变质。不能及时处理的坚果,应薄薄的摊在室内通风处阴干。

我国加工产品主要有椒盐山核桃山核桃糖等,因产量有限,供不应求,市场前景好。

染料用途

国内重点产区安徽省宁国市西域的甲路镇石门村、宁国毗邻的浙江省临安市昌化岛石镇一带。该区核桃果壳无法处理。如果将此无法处理的废物开发出天然植物染料,将变废为宝,不仅解决了染料来源问题,也为山区农民增加了一条生财之道,同时解决了该地的环境污染问题,可谓一举多得!


参考文献

  1. [食用坚果或提高结肠癌生存率[J].中国肿瘤临床与康复,2019,26(02):215.]
  2. [中国已成世界第二大坚果生产国[J].中国食品学报,2018,18(10):68.]
  3. [河海大学《水利大辞典》编辑修订委员会编.水利大辞典:上海辞书出版社,2015]