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富平柿子

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名称 :富平柿子

产地 :陕西省渭南市富平县

口味 :果形高,呈心脏形或纺锤形

富平柿子富平县被誉为柿子之乡,发展冰柿等深加工产业。富平永辉、金翁农业等公司加工冰柿销往全国,天健生物研发柿醋饮品。富平县加快柿子产业高质量发展,拓展多领域应用,预计2024年产值可达85亿元。

中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺[1]是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶[2]

简介

11月30日,富平永辉现代农业发展有限公司工作人员在悬挂已削皮的柿子

富平县是柿子优生区,被誉为“柿子之乡”。12月5日,笔者走进富平永辉现代农业发展有限公司车间,只见工人忙着加工冰柿。削皮、挂架、烘烤、下架、包装,整个流程有条不紊、衔接紧密。

冰柿是由富平尖柿加工而成,既有鲜柿子的柔软,又有柿饼的韧性。

“在冰柿加工过程中,最重要的环节是脱涩。尖柿在烘房进行烘烤脱水的同时,涩味被蒸发掉。”富平永辉现代农业发展有限公司综合支持部经理姚蒲芳介绍,冰柿加工对烘房的温度和湿度要求极高。“在合适的温度和湿度下,经过72小时的低温烘烤,再冷冻24小时,冰柿就制作完成,可以装箱出库了。”姚蒲芳说。

在富平县金翁农业科技有限公司加工车间,工人正将加工好的冰柿装盒打包、搬上冷链运输车。“这些冰柿将被送往全国各地,满足消费者的需求。”公司总经理杨一凡说。

杨一凡是位95后“新农人”,2022年返乡创业。他招聘有创新意识、能吃苦、肯奋斗的年轻人,创办社区工厂、组建销售团队,打通线上线下销售渠道。“最多的一天,我们卖出1.2万公斤冰柿。”杨一凡说,截至目前,公司今年冰柿的销售额达2600万元。

冰柿只是以富平尖柿为原料加工出来的产品之一。在富平县天健生物科技有限公司的产品展柜里,摆放着该公司研发的七八种柿醋饮品。“我们的醋饮是以富平尖柿为主要原料自然发酵而成,清凉爽口、酸甜宜人。”公司总经理魏林说。

为了延伸柿子产业链条,魏林带领公司骨干组建专业研发团队,赴全国各地调研,学习先进的柿子深加工技术。如今,团队已研发出葛根风味、枸杞风味、梨汁风味等口味的柿醋饮品。

“近年来,富平县立足柿子产业高质量发展,加快构建新型产业体系,推进三产深度融合发展,延伸柿子产业链条,除制作柿饼外,还向酿酒、做醋、炒茶、制漆等领域拓展。”富平县果业发展中心副主任许佳佳介绍。

目前,富平县柿子树栽种面积36万余亩。今年以来,富平县鲜柿产量达5亿公斤、加工柿饼1.2亿公斤,全产业链带动农户3万户13万人增收。预计2024年柿子全产业链产值可达85亿元。

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时光晒出来的情结——富平柿饼

最忆是柿饼,一味一乡愁。

秋风,漫过天空,富平田间遍野的柿子上,霎时被皴染出一层亮黄。农人们所有的空闲地儿,在每年当下这个时节,都成了繁忙的柿子加工场:卸柿,削皮,串线,悬挂。离开母体的柿子被农人卸下来,它们将以另一种姿态,走进富平人的生活。

柿树上那些还未来得及摘下就已然变软成熟了的红柿子,在蝉翼般的表皮上撕开一个小口,宛如一掬红色的蜜汁,酣畅淋漓地甜!

柿子山前,忙碌的村民,熟练地打着旋儿削柿子皮。旋落的红色柿皮条,一缕缕从手边飞起,袅袅娜娜地落在一旁,颇有“谁持彩练当空舞”的意境。

削了皮的柿子,珍珠般串起,并排悬挂在用椽头搭起的架子上,站成了一面面红彤彤的柿子墙。这一面,那一片,比赛似的晾晒着甜蜜和喜悦。穿行在此起彼伏的柿子墙里,感觉耀眼的橘红,似一排排巨浪,一个接着一个,柿子墙间穿梭忙碌的,是农人质朴明媚的笑容。

再等一等,等几段秋阳、几段风霜后,柿子里的水分荡尽,一个个瘦弱下去,颜色也越发深沉。小雪节气来到时,柿子的表皮上,便有白色的粉末浮起,这是柿子中的葡萄糖和果糖的析出物,像一层霜雪做的衣衫,至此,柿子们便拥有了另外一个响当当的称呼:富平柿饼…,请你别犹豫,一口咬下去,它先是会微微抗拒你的牙齿,然后绽出糖浆,内里的糯、甜、香,会挨个儿和味蕾言欢,激荡起回味无穷的涟漪。一盘柿饼,再配上一壶浓浓的酽茶,这是富平人吃柿饼最简单的仪式。

常人口里的“柿饼”,只能算是一种副食,而富平人眼里的柿饼则是一份淳朴的情怀。它,貌不其扬,却能让人念念不忘。那些年里,一代代调皮的小孩可能都是被一茬又一茬美味的柿饼给制服的,小小一个,便能让他们垂涎三尺。每一口柿饼,都能让如今而立之年的他们思绪飘飞,回想起儿时在柿子树下无忧无虑嬉戏玩耍的欢乐时光,回想起长辈们在田间地头辛勤劳作的疲惫却坚定的身影。那时候,围坐在柿子树下,听着老人们讲述着过去的故事,嘴里品尝着甜蜜的柿饼,对未来美好的向往充斥在心田。这些儿时的记忆,像璀璨的星,密密地,满满当当地,温情地闪烁着。无论时光如何流转,都始终如一,给予富平同乡人百般的力量和勇气去面对生活的挑战。

近年来,在富平县委县政府的大力推广、技术扶持、拓宽销售市场的操作下,在“富平柿饼,甜蜜中国”口号的有利加持下,富平柿子产业规模日趋成熟壮大,最好的大尖柿配上最讲究的古法制作工艺,才成就了眼前这枚全国一绝的富平柿饼。

“一川霜叶丹,满山柿子红”,十月金秋霜降时分,真可谓柿果红遍、层林尽染。走街串巷间,几户农家的房顶上、檐梁下,挂满了红彤彤的柿子、火辣辣的辣椒、金灿灿的玉米,见了这五谷丰登的景象,我不禁唱道:秋风醉了,柿子红了,富平人的幸福熟了……

参考文献

  1. 中国饮食文化之烹调艺术与哲学,搜狐,2019-02-17
  2. 中国的饮食文化 ,搜狐,2022-11-30