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宮面

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中文名：    宮面 英文名：    noddles z 主要食材：     小麥麵粉，澱粉 口 味：   鮮香 主要營養物質： 碳水化合物

宮面 是藁城特色禮品之一（另有宮燈、宮酒，民間戲稱「三宮」），屬河北省地方傳統名產，亦稱貢面。此面起源於唐貞觀年間，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，澱粉等，不用任何添加劑，採用秘傳手工工藝製作，經過盤條，上稈，拽條，拉絲，陰乾等10餘道工序精製而成,分為營養、雜糧、風味三大系列

該面營養豐富，味道鮮美，麵條細勻空心，色澤油亮而潔白，耐火不糟，回鍋不爛，食用方便，既可以做為主食，又可以做副食佐餐；吃涼麵條，熱麵湯均可。它是老人，病人，產婦，嬰兒常備的滋補食品，也是饋贈親朋好友的上佳品。 藁城宮面製作技藝，已有兩千多年的加工歷史，古代宮面系鄉人所藝，食材考究及糧如意，味極適口，相傳數百載，歷經不斷發展和完善，在藁城形成了完整的加工技藝和獨有的膳食文化。由於最初只供給宮廷，也叫藁城宮面，糧如意面，貢面、御面，耦面。。

2017年11月，原國家質檢總局批准對「藁城宮面」實施地理標誌產品保護。

2018年8月，藁城宮面製作技藝被列入河北省省級非物質文化遺產保護名錄。

產品特點

宮面系藁城傳統名特麵食品，風味獨特。該產品以優質小麥麵粉、香油、澱粉為主要原料，經10餘道工序精製而成，有營養、雜糧、風味三大系列。其配料考究，製作精細，營養豐富，具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點。20世紀50年代，藁城縣政府組織有關部門，對宮面傳統技術進行深入挖掘、整理，開始恢復和發展宮面批量生產。1960年縣糧食局建成第一家掛麵生產廠（後改為宮麵廠），主要銷往石家莊。如今，藁城宮面不僅行銷全國各地，還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯、美國和加拿大等國家。

宮面原為手工掛麵，生產始於唐貞觀年間，經無數次工藝改進，當時即已成為具有地方風味的名特食品。清代曾連年進貢朝廷，被列為宮廷御膳佳品，遂稱之為宮面。對此，《藁城縣誌》曾有這欄的記載：「吾邑之掛麵，系土人所藝，味極適口，相傳數百載，曾進貢清皇室，故名產也。

是以精粉、精油、精鹽為原料，經獨特工藝而製成，條細空心，油亮潔白，粗細均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和產婦食用。因其系手工製作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，較有口勁，食用簡便，富有營養。

飲食文化

藁城宮面，又名藕面。源於隋唐，盛於明清，歷時1500餘年源遠流長。據元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅遊記》記載，意大利空心粉就是按照「藁城宮面—藕面」模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆並蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對「藁城宮面—藕面」讚譽有加。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名「宮面」。清宮御膳宴禮名目繁多，清朝時,地方官吏就以藕面常年進貢皇宮,故得名「宮面」。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說:「藁邑之糧如意宮面，系鄉人所藝，食材考究及糧如意，味極適口，相傳數百載，乃名產也。」唯以千叟宴規模最盛，排場最大，耗資亦最巨。」在民國時期，出口朝鮮，並受孫中山南京總統府嘉獎。

「藁城宮面—藕面」不僅是一種食品，更是一種文化。關於它還有一個美麗的傳說：當年張果老邀天財星君柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺的推柴車，結果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五嶽，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北著名民歌－－「小放牛」皆因此而來）兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。

二人覺得飢腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀髮飄飄，仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：「有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。」張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個飯又碰上空心菜，空心酒…，便道：「我們只要兩碗空心面吃，別的不要。」老太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，老漢說：「兩位稍等，一會便好。」說完便拿菜刀出店而去。一會那老漢拿回幾根帶梗的並蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋里，轉眼便端上兩碗湯麵，柴王爺吃麵喝湯，狼吞虎咽，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把麵條含在嘴裡，用麵條來吸食麵湯，果然碗裡只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財神爺－空心人比干轉世。只見那老漢笑笑，說：「老漢名叫荷芑蓀，今日有緣，請二位喝幾杯吧」說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：「葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，麵條鑽的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了…。」張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此後張果老便沒了驢鞭子，當地就多了一句諺語：「張果老騎驢---愛上哪兒上哪。」

那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩曰： 盧溝獅不語，丹心無馬革，若得戰令出，焉能過長城？後來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

再說那財神爺轉世的荷芑蓀，此後便讓當地百姓，用當地小麥，當地的水，跟他學起做這種空心面，因其有着：條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養顏等特點，而名揚四方。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來，（於是有了一個說法：藁城的麵條好做，眼難鑽。）

後來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。「藁城宮面—藕面」是以當地優質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工製作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的製作要經過20餘道工序，工作流程70多個小時，自然風乾，且受天氣影響嚴重，對溫度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產，年均只有一百來天可正常生產。因不能大規模的生產。而愈發珍貴。

飲食方法

藁城宮面的種類有：傳統宮面藕面、雞蛋宮面藕面、核桃杏仁藕面、大棗藕面、魔芋藕面等。

食用方法可按個人口味做成清湯麵，打滷面、涼拌麵等。但最宜做湯麵為佳，因其空心耐煮，湯味皆由麵條的空心滲透而入味，光滑繞舌，細膩如玉，獨具風味。

傳承發揚

20世紀50年代，藁城縣政府組織有關部門，對宮面傳統技術進行深入挖掘、整理，開始恢復和發展宮面批量生產。 1960年縣糧食局建成第一家掛麵生產廠（後改為宮麵廠）。80年代糧食局宮麵廠、外貿局宮麵廠等廠家相繼擴建和新建，並相應發展起4000多個宮面加工專業戶，基本形成專業化、系列化宮面生產體系。為實現傳統宮面營養化、多樣化，研製出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等不同基料適宜於孕婦、兒童、老年保健的宮面新品種20餘個，深受國內外廣大消費者青睞。 　　

如今，藁城宮面不僅行銷全國各地，還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯、美國和加拿大等國家。 飲食方法

榮譽記錄

2018年8月，藁城宮面製作技藝被列入河北省省級非物質文化遺產保護名錄。[1sou

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