宣威火腿查看源代码讨论查看历史

宣威火腿图片来自淘宝网

宣威火腿^[1] ^[2]，是云南省宣威市的特产。

简介

宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。素以风味独特，而与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名媲美，蜚声中外。

宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。1920年代初，浦在廷兄弟等人集资兴办“宣和火腿公司”，后来改为大有恒公司，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立。

清末民初的著名商人盛宣怀最喜欢吃宣威火腿，但宣威火腿大部分都是以缩称“宣腿”为品牌的，因此也被当时痛恨盛宣怀的人把宣威火腿谑称为“盛宣怀的腿”。

它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

宣威火腿驰名中外，在1915的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。

于1923年，参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，，也取名为“德和罐头厂”，从此宣威火腿名声大振，远销到香港、澳门、日本、新加坡、东南亚及欧美等地。

宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特征，地理特征，食物结构等因素影响形成的。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术，但与宣威火腿的味道都不相同。

宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。

宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。

香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个。

据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需胺基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。