姚记炒肝店查看源代码讨论查看历史
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姚记炒肝店[1]，是北京市的一家主营炒肝等北京特色小吃的饭馆。
简介
姚记炒肝店鼓楼店位于北京市东城区鼓楼东大街311号。[2][3]
姚记炒肝是老北京各种道地小吃的集合地，旅行到一个地方，一定要尝尝当地人平常吃的小吃-除了炒肝外还有豌豆黄、驴打滚、灌肠、咯吱、焦圈、豆汁，不管是不是喜欢是不是习惯，总是来给他试一回看看，吃饱后穿过烟袋斜街，走到了银锭桥和什刹海附近的胡同区，感受没有观光气息的慵懒安静的北京老胡同。
发展历史
姚记炒肝店的创始人是姚墨先，他在中华人民共和国成立之后从哈尔滨来到北京工作，一直居住在北京鼓楼前。
1989年，76岁的姚墨先见北京市民吃早点难，其中蕴含商机，便由电焊生意转行开办早点铺。当时，姚家人不会做炒肝，便外请师傅，家人也跟着师傅学，边学习边改进，形成了自家特色。[2][3]
1990年代，姚记炒肝店主要作为周边居民的早点铺，外来食客很少。但随着什刹海地区旅游升温，姚记炒肝店也逐渐知名，生意日佳，店面也从原来的鼓楼东大街距离鼓楼较远处迁至紧邻鼓楼东侧，门牌号为鼓楼东大街311号。[2][3]
姚墨先逝世后，姚记炒肝店传给其女儿姚燕。到2011年时，姚记炒肝店已经主要由姚燕的侄子姚龙经营。姚龙作为姚记炒肝店第三代传人，本身是厨师，曾经在饭店当过行政总厨，接手姚记炒肝店之后，正好学以致用。[2][3]除了上述位于鼓楼东侧的姚记炒肝店鼓楼店之外，2011年之后，姚记炒肝店还在北京市开了数家分店。
2011年8月18日，来华访问的美国副总统拜登在新任美国驻华大使骆家辉的陪同下，来到姚记炒肝店鼓楼店就餐，拜登没有点炒肝、卤煮火烧等该店特色食品，而是点了五碗炸酱面。[2][3]
菜肴特色
- 炒肝 (10 RMB)，是那碗看起来很像大肠面线的东西，吃起来也很像大肠面线，除了猪肝以外，其他像大肠、蒜泥酱油调味、淀粉勾芡，都和大肠面线差不多。
- 驴打滚和豌豆黄，应该是两样北京最知名的小点。
- 驴打滚是用糯米包著红豆馅，外面撒上一层黄豆粉，很像驴子在地上打滚因而命名。吃起来很像红豆麻糬，但沾了黄豆粉又更好吃了。
- 豌豆黄是黄豌豆煮烂后加糖炒，等冷却凝固后切块，吃起来有点沙沙的绵密的口感，甜甜的没有太重的豆味，也不错吃。
- 豆汁与焦圈，就像台湾的豆浆与油条一样，要一起吃下去，味道才会是最好。
- 豆汁是用制造绿豆渣或冬粉的水下去发酵，因此颜色有点灰绿色，第一次闻到可能会很抗拒，很多人觉得很可怕，但其实喝起来咸咸的，有点类似臭豆腐泡在咸豆浆里。味道也偏酸，过去被认为是穷人家才喝的小吃，甚至差点消失，直到北京吹起复古风后又开始流行。
- 焦圈是豆汁的好朋友，沾著吃、配著吃都可以，而且豆汁和焦圈必须配酱菜，原料和油条很像，口感较脆，但配酱菜对台湾人来说太重口味了。
- 炸灌肠，最传统的灌肠是在猪大肠中灌进淀粉和碎肉，后来就直接用淀粉灌制成长条状下去炸后切片，必沾蒜头酱油。我原本真的以为是肉类，但吃起来就好像在吃面团沾酱油而已，想必又是另一个庶民饮食。
- 炸咯吱，用绿豆粉或黄豆粉和面粉混成再下去炸的点心，可以包馅料或沾酱吃。因为咬起来很脆会发出咯吱的声音而命名，吃起来除了口感和灌肠不一样，味道好像都差不多哈哈。
- 爆肚(ㄉㄨˇ)，就是把羊肚牛肚洗一洗后用沸水爆熟，必须要保留脆劲，沾著胡麻酱吃。看起来很平凡，一盘要 38 RMB 好贵，或许是我不懂他的滋味吧。
- 老北京炸酱面(12 RMB)，其实原本要在天坛附近吃兴隆街的老北京炸酱面，但为了要赶上传说中 12 点卖完就没的南锣鼓巷文宇奶酪，只好吃看看姚记炒肝的炸酱面，果然普通的让我忘记口感了。