姚記炒肝店查看源代码讨论查看历史
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姚记炒肝店[1]，是北京市的一家主营炒肝等北京特色小吃的饭馆。
简介
姚记炒肝店鼓楼店位于北京市东城区鼓楼东大街311号。[2][3]
姚記炒肝是老北京各種道地小吃的集合地，旅行到一個地方，一定要嘗嘗當地人平常吃的小吃-除了炒肝外還有豌豆黃、驢打滾、灌腸、咯吱、焦圈、豆汁，不管是不是喜歡是不是習慣，總是來給他試一回看看，吃飽後穿過煙袋斜街，走到了銀錠橋和什剎海附近的胡同區，感受沒有觀光氣息的慵懶安靜的北京老胡同。
發展歷史
姚记炒肝店的创始人是姚墨先，他在中华人民共和国成立之后从哈尔滨来到北京工作，一直居住在北京鼓楼前。
1989年，76岁的姚墨先见北京市民吃早点难，其中蕴含商机，便由电焊生意转行开办早点铺。当时，姚家人不会做炒肝，便外请师傅，家人也跟着师傅学，边学习边改进，形成了自家特色。[2][3]
1990年代，姚记炒肝店主要作为周边居民的早点铺，外来食客很少。但随着什刹海地区旅游升温，姚记炒肝店也逐渐知名，生意日佳，店面也从原来的鼓楼东大街距离鼓楼较远处迁至紧邻鼓楼东侧，门牌号为鼓楼东大街311号。[2][3]
姚墨先逝世后，姚记炒肝店传给其女儿姚燕。到2011年时，姚记炒肝店已经主要由姚燕的侄子姚龙经营。姚龙作为姚记炒肝店第三代传人，本身是厨师，曾经在饭店当过行政总厨，接手姚记炒肝店之后，正好学以致用。[2][3]除了上述位于鼓楼东侧的姚记炒肝店鼓楼店之外，2011年之后，姚记炒肝店还在北京市开了数家分店。
2011年8月18日，来华访问的美国副总统拜登在新任美国驻华大使骆家辉的陪同下，来到姚记炒肝店鼓楼店就餐，拜登没有点炒肝、卤煮火烧等该店特色食品，而是点了五碗炸酱面。[2][3]
菜餚特色
- 炒肝 (10 RMB)，是那碗看起來很像大腸麵線的東西，吃起來也很像大腸麵線，除了豬肝以外，其他像大腸、蒜泥醬油調味、澱粉勾芡，都和大腸麵線差不多。
- 驢打滾和豌豆黃，應該是兩樣北京最知名的小點。
- 驢打滾是用糯米包著紅豆餡，外面撒上一層黃豆粉，很像驢子在地上打滾因而命名。吃起來很像紅豆麻糬，但沾了黃豆粉又更好吃了。
- 豌豆黃是黃豌豆煮爛後加糖炒，等冷卻凝固後切塊，吃起來有點沙沙的綿密的口感，甜甜的沒有太重的豆味，也不錯吃。
- 豆汁與焦圈，就像台灣的豆漿與油條一樣，要一起吃下去，味道才會是最好。
- 豆汁是用製造綠豆渣或冬粉的水下去發酵，因此顏色有點灰綠色，第一次聞到可能會很抗拒，很多人覺得很可怕，但其實喝起來鹹鹹的，有點類似臭豆腐泡在鹹豆漿裡。味道也偏酸，過去被認為是窮人家才喝的小吃，甚至差點消失，直到北京吹起復古風後又開始流行。
- 焦圈是豆汁的好朋友，沾著吃、配著吃都可以，而且豆汁和焦圈必須配醬菜，原料和油條很像，口感較脆，但配醬菜對台灣人來說太重口味了。
- 炸灌腸，最傳統的灌腸是在豬大腸中灌進澱粉和碎肉，後來就直接用澱粉灌製成長條狀下去炸後切片，必沾蒜頭醬油。我原本真的以為是肉類，但吃起來就好像在吃麵團沾醬油而已，想必又是另一個庶民飲食。
- 炸咯吱，用綠豆粉或黃豆粉和麵粉混成再下去炸的點心，可以包餡料或沾醬吃。因為咬起來很脆會發出咯吱的聲音而命名，吃起來除了口感和灌腸不一樣，味道好像都差不多哈哈。
- 爆肚(ㄉㄨˇ)，就是把羊肚牛肚洗一洗後用沸水爆熟，必須要保留脆勁，沾著胡麻醬吃。看起來很平凡，一盤要 38 RMB 好貴，或許是我不懂他的滋味吧。
- 老北京炸醬麵(12 RMB)，其實原本要在天壇附近吃興隆街的老北京炸醬麵，但為了要趕上傳說中 12 點賣完就沒的南鑼鼓巷文宇奶酪，只好吃看看姚記炒肝的炸醬麵，果然普通的讓我忘記口感了。