奪目的藏北奶文化檢視原始碼討論檢視歷史

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奪目的藏北奶文化是一個藏北特產。在廣袤的青藏高原上，獨特的自然環境造就了藏北獨特的傳統飲食文化，使得生活在藏北的牧民歷來就有喜食牛奶和乳製品的習俗。

特產簡介

在廣袤的青藏高原上，獨特的自然環境造就了藏北獨特的傳統飲食文化，使得生活在藏北的牧民歷來就有喜食牛奶和乳製品的習俗。

若要說在牧民的食物中，除了特色的氂牛肉和青稞，剩下的絕大部分都是奶製品了。

在那曲1566萬畝的廣袤土地上，數萬隻牛羊擠出的鮮奶，在牧民的手中可以千變萬化出許多不同的乳制食品和奶制飲品。經過長期的生產實踐，人們摸索出用以生產各種不同乳製品的多種方法。奶渣、「拉拉」等是生產現代乳製品最好的工藝源泉。許多乳製品還具有保健、食療作用，引起了國內外學者的廣泛關注。

然而在藏北，食品按照藏北牧民的傳統飲食習俗，可以分為「噶塞」（素食）和「瑪塞」（葷食）兩類。「噶塞」中，有廣為人知的酥油茶、甜茶，還有奶渣、奶酪、酸奶，但還有一些食品，是許多人不知曉的，比如說「拉拉」「褪」等，到了夏天，勤勞的牧民還會用新鮮的牛奶做成酸奶後冰凍，便成了氂牛酸奶冰淇淋，人們對其喜愛至極。

若要說奶製品，就要從牧民的遊牧文化開始說起。

青藏高原，被稱為「世界屋脊」，它廣闊的土地是藏族群眾一直以來賴以生存的家。

每天清晨，婦女們起床第一件事便是到牛羊群堆里擠奶。有的婦女擠牛奶時會將奶牛的前後腿套起來，免得奶牛到處跑動不安全，擠完牛奶後再把繩子解開。通常在擠牛奶前，牧民都會讓奶牛先吃飽，再動手擠奶。

拿着一桶剛擠好的新鮮牛奶，牧民的美食之旅便就此展開。

首先是過濾。牧民用密度極高的紗布，將牛奶從一個桶過濾到另一個桶，其中砂礫、牛毛等雜物便與牛奶脫離開，往往他們會過濾上兩三遍。

然後將過濾後的牛奶架在氂牛糞爐子上，用長勺子均勻攪拌，時間的掌控取決於牧民的經驗，將牛奶煮熟後，擱置一邊晾涼，加入上一次留下的酸奶塊（酪漿），作用類似於發麵的酵母，再將添加了天然酵母的牛奶擱置在不同的小盆中，蓋上厚厚的棉被。過上兩三天，就變成了人們常吃的酸奶，酸奶越酸味越佳。

藏民族的飲食中，每天都離不開生熟兩種氂牛肉，酸奶不僅有滋補氣血作用，還有美容功效，它含有乳酸菌，對常食肉的藏族群眾來說，其對肺結核、消化不良、心血管等病症，均有明顯的療效。若是出遠門，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充飢，更能解渴防暑。特別是到了每年夏天的「雪頓節」，就是吃酸奶的日子。酸奶成為藏族群眾「過林卡」時不可或缺的食物之一。

酸奶是大家常見的一種奶製品。在藏北，按照「噶塞」的說法，其製作方法就是牧民婦女把牛奶煮開待稍涼後，取其上面的奶皮，再在裡面加少許酪漿，作為發酵的曲子，蓋上厚棉被保溫發酵後成奶酪。次日再把奶酪倒入木製的酥油桶中，上下抽打幾百次後，油和酪漿就得以自然分開，從中就可以提煉出酥油了。把酥油從桶里撈出後放在冷水裡冷卻後，將酥油做成圓坨坨或圓錐形，用羊肚子包成「瑪珠」。就是我們可以在市面上看到的一大塊一大塊的酥油產品了。

取完酥油後，把剩下的酪漿倒入鍋中煮，隨着溫度的增加，奶渣和汁液又自然分開，奶渣飄在上面。然後把奶渣和汁液一同倒進過濾容器中進行過濾。

從過濾容器中流出汁液，一般用來餵食牲畜，過濾後的奶渣放在牛羊毛編制的毯子上曬乾，便成了人們熟悉的奶酪。

在高寒缺氧的藏北草原，奶製品具有極高的營養價值，是牧民不可或缺的食物。不同的製作流程和工藝，都會將乳白色的牛奶做成人們自己喜愛的奶製品食物。