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墨西哥烤肉图片来自心食谱

墨西哥烤肉^[1] ^[2]，（西班牙语：fajita，发音： /fəˈhiːtə/，西班牙语：[faˈxita]），有时音译为：“法士达”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等，是西班牙殖民地时代下的产物。

简介

墨西哥烤肉，是墨西哥人常吃的传统家常菜，也是目前美国盛行的墨西哥风味菜肴（tex-mex）^[3]。

墨西哥人在熟煮的时候，多会加入一些特别的香料与调味料，如酪梨酱、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣酱等，及特制的墨西哥面饼。

它的烤肉就着墨西哥薄饼（tortilla）食用，可将主菜与蔬菜铺在特制的面饼上，再搭配由莱姆汁、橄榄油、墨西哥番茄酱及香菜调制而成的神仙酱，包卷成春卷的模样食用。

最初产生时只用烤牛肉，后来渐渐包括了鸡肉、猪肉和海鲜。在餐馆，法士达一半是将肉类与洋葱和青椒一起烤制。

常见的调料有酸奶油（sour cream）、鳄梨酱（guacamole）、萨尔萨辣酱（salsa verde）等。

西班牙语里的fajita是faja的变体，直译“腰带”（侧腹横肌牛排（：Skirt steak）），用来指牛肚子上的肉。此处的牛肉被认为最适合用来作墨西哥烤肉。

具体这个词语的通行时间不详^[4]，但根据《牛津英语词典》，本词于1971年收录。